10 Rezepte für ein unvergessliches portugiesisches Weihnachtsfest!

Die Gastronomie ist ein integraler Bestandteil der portugiesischen Kultur. Die Geschichte des Landes, die großen portugiesischen Entdeckungen und die engen Verbindungen Portugals zu Ländern mit unglaublichen Aromen machen die portugiesische Küche zu einer der vielseitigsten Küchen.

An Weihnachten ist das Essen am 24. Dezember meist frugalistisch und basiert auf Stockfisch (Bacalhau). Am 25. Dezember mittags wird das Essen mit zahlreichen Vorspeisen oder Petiscos, gebratenen Fleischgerichten und den berühmten 13 Weihnachtsdesserts viel üppiger.

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ℹ Abgesehen von den 10 Ideen, die wir Ihnen weiter unten vorschlagen, wenn Sie die portugiesische Küche üben möchten, besorgen Sie sich unser Kochbuch (übersetzt ins Französische oder Englische)

 

 

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In dieser Gastronomie finden sich der Einfluss des Atlantiks mit vielen Meeresfrüchten (Fisch, Krustentiere), mediterrane Traditionen (Brot, Wein, Olivenöl, Zitrusfrüchte) und Aromen aus ehemaligen Kolonien (Gewürze) wieder.

Kabeljau, Kartoffeln, Zimt oder brauner Zucker sind unverzichtbare Zutaten, um ein typisch portugiesisches Weihnachtsessen zuzubereiten. Um Ihre Geschmacksnerven am 25. Dezember von der Vorspeise bis zum Dessert auf eine Reise zu schicken, finden Sie hier unsere Rezeptideen für ein 100 % portugiesisches Weihnachtsmenü.

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Vorspeisen

Die Portugiesen lieben es, kleine Gerichte als Vorspeise zu teilen. In Form von Tapas werden sie "Petiscos" genannt.

In unserem Blog finden Sie bereits einige Beispiele für portugiesische Rezepte für Petiscos, um Ihre Gäste als Vorspeise zu überraschen. Hier sind 4 Ideen für Häppchen, die Ihre portugiesischen Vorspeisen begleiten.

Pimentos Padron

Die Padrón-Paprika ist eine typische Paprikasorte aus Galicien und Nordportugal. Es sind kleine, olivgrüne bis gelbgrüne Paprikaschoten, das Kuriose daran ist, dass einige von ihnen scharf sind, aber man weiß nie welche, also Vorsicht!

Gebratene Padrón-Paprika eignen sich hervorragend als Vorspeise, Amuse-Bouche oder Petiscos.

Zutaten

• 20 Padrón-Paprika
• Grobes Salz
• Olivenöl

Zubereitung

1. Paprika waschen und trocknen.
2. In Olivenöl bei starker Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Wenn sie geröstet sind, aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen, grobes Salz hinzufügen, fertig.

Rissois

Rissois sind frittierte Teigtaschen mit Garnelen oder Fleischfüllung. In Portugal sind sie eine einfache und kostengünstige Vorspeise, die aus Resten anderer Mahlzeiten zubereitet wird. Sie können Fleisch-Rissolen mit Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Spanferkel zubereiten, je nach Ihren Vorlieben und der Verfügbarkeit der Zutat.

Zutaten für den Teig

• 2 Tassen Weizenmehl (300g)
• 2 Tassen Wasser (50cl)
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 500g Fleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Brühwürfel
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 15cl Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Präsentation

• 4 Eier
• 300g Paniermehl

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser, Salz, Butter und Zitronenschale zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Schale entfernen, den Herd ausschalten, das Mehl hinzufügen und rühren, bis es sich vom Topfboden löst. Beiseite stellen.
2. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit der Butter bei niedriger Hitze anbraten.
3. Wenn Zwiebel und Knoblauch anfangen zu bräunen, das Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Dann das Fleisch, Wasser, Brühwürfel und Mehl hinzufügen und rühren, bis sich die Würfel aufgelöst haben.
4. Die Füllung kochen lassen, bis sie cremig wird. Wenn sie diese Konsistenz hat, den Herd ausschalten, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und abkühlen lassen.
5. Den Teig nehmen, kneten und auf einer bemehlten, glatten Fläche ausrollen. Kreise ausschneiden und einen Teil der Füllung auf jeden Kreis legen. Mit einer Gabel die Ränder der Fleisch-Rissolen andrücken und verschließen.
6. Eine Schale mit den geschlagenen Eiern und eine andere mit Paniermehl vorbereiten. Jede Rissol zuerst in die Eier und dann in das Mehl tauchen und in heißem Öl frittieren.
7. Wenn die Fleischbällchen goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Camarões à la guilho

Camarões à la guilho sind eine Vorspeise, die in puncto Geschmack und Aroma höchstes Lob verdient. Garnelen à guilho, oder alhinho, sind Garnelen, die bei starker Hitze mit einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Chili zubereitet werden.

Zutaten

• 1kg frische Garnelen
• 6 Knoblauchzehen
• 20cl Olivenöl
• 50cl Bier
• 1 Zitrone
• 1 Malagueta-Pfeffer
• Salz
• Pfeffer
• Koriander

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, dabei den Kopf dranlassen und den Darm entfernen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
3. Eine Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch erhitzen und anbraten.
4. Die Garnelen hinzufügen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
5. Den Pfeffer hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, dabei umrühren, damit sie gleichmäßig von beiden Seiten garen.
6. Das Bier über die Garnelen gießen, den Alkohol verdampfen lassen und wenn die Sauce eingedickt ist, mit dem Saft einer Zitrone würzen und die Garnelen mit Koriander bestreut servieren.

Peixinhos da horta

Peixinhos da Horta sind grüne Bohnen, die in Teig oder Polenta eingewickelt und frittiert werden. Peixinhos da Horta sind eines der traditionellsten portugiesischen Gerichte, die als Vorspeise oder Aperitif serviert werden.

Zutaten

• 500g grüne Bohnen
• 2 Teelöffel Salz
• 150g Mehl
• Schwarzer Pfeffer
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen putzen und 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
2. Abtropfen lassen und abkühlen.
3. Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Eier, Olivenöl und Wasser hinzufügen, ständig rühren, bis eine glatte Paste entsteht.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen.
5. Die grünen Bohnen einzeln in die Creme tauchen, etwas abtropfen lassen
6. In das Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind.
7. Herausnehmen und abtropfen lassen.

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Käsesorten

In Portugal wird Käse gerne als Aperitif genossen. Geschmolzen zum Streichen auf Brot oder in Würfel geschnitten, die an einem Zahnstocher genossen werden, sind die Lieblingskäsesorten der Portugiesen oft cremige Käsesorten auf Ziegen- oder Schafsmilchbasis.

Stellen Sie Ihr Käseplatte zusammen mit Azeitão-Käse, Rabaçal-Käse und Serra da Estrela-Käse, dies sind außergewöhnliche, typisch portugiesische Auswahlmöglichkeiten.

Für noch mehr Geschmack ergänzen Sie Ihre Platte mit Kirschmarmelade und etwas Pfeffer-Knoblauch-Zwiebel-Salz.

Natürlich brauchen Sie den berühmten Azeitão, einen Schafskäse, der nach dem Abschneiden des Deckels mit einem Löffel gegessen wird.

ℹ Zögern Sie nicht, Ihre portugiesischen Käsesorten auch auf einem typisch portugiesischen Tablett zu präsentieren.

Tablett aus Keramik und Kork - Kollektion Luisa Paixão

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Weihnachtliche Vorspeisen in Portugal

Die typische portugiesische Gastronomie besteht oft aus Meeresprodukten. Daher werden portugiesische Vorspeisen häufig auf Basis von Kabeljau oder Krabben zubereitet.

Hier sind drei typisch portugiesische Rezepte, die Sie zu Weihnachten lieben werden.

Die cestinhas com salpicão

In der Mini-Version sind die Cestinhas com salpicão kleine Blätterteigkörbchen, gefüllt mit einem originellen Hähnchensalat.

Zutaten 

• Ein Blätterteig von ca. 500 g
• 180 g Hühnerbrust
• 2 gekochte Karotten
• 180 g Sellerie
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 90 g gehackte grüne Oliven
• 3 Esslöffel Rosinen
• 1 grüner Apfel
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 200 g Mayonnaise.

Zubereitung

1. Alle Gemüse und das Huhn in kleine Würfel schneiden.
2. Den Blätterteig in Quadrate von 10 cm x 10 cm schneiden.
3. Die Teigquadrate in die Pastéis-Förmchen formen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen, bis die Körbchen goldbraun sind.
4. Aus der Form nehmen und beiseite stellen.
5. In einer Schüssel alle Zutaten mischen. Mit Salz und Petersilie würzen und Mayonnaise hinzufügen.
6. Die Körbchen mit dem Salat füllen. Fertig!

Die Pasteis de Bacalhau

Zutaten (6 Personen)

• 500 g Kabeljau
• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 2 Teelöffel Paprika
• Petersilie, Pfeffer, Salz
• Frittieröl.

Zubereitung

1. Nachdem Sie den Kabeljau über Nacht entsalzen haben, kochen Sie die Kartoffeln in Wasser und zerdrücken Sie sie zu Püree.
2. Den Kabeljau 15 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann zerpflücken. Unter das Püree mischen.
3. Das Ei, die sehr fein geschnittene Zwiebel und die Gewürze hinzufügen und die Krapfen in kleinen Nocken formen und frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und genießen!

Sapateira recheada 

Dies ist eine portugiesische Spezialität, die oft in "Marisqueiras" (Restaurants, die auf Meeresfrüchte spezialisiert sind) angeboten wird. Die gefüllte Krabbe ist perfekt für Ihren Weihnachtstisch.

Zutaten

• 1 Krabbe (vorzugsweise weiblich)
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• 4 EL Mayonnaise
• 2 Esslöffel Gurken
• 1 Esslöffel Portwein
• 2 gekochte Eier
• Cocktailsauce
• 1 Teelöffel Senf
• Toast oder Brot (zum Servieren)

Zubereitung

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Krabbe hinzufügen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen und beiseite stellen.
2. Sobald sie kalt ist, die Krabbe aus der Schale lösen.
3. Die Gurken, die gekochten Eier, zwei oder drei Toasts oder Brotscheiben und die Petersilie hacken. Dies zur Krabbenfüllung geben und alles vermischen.
4. Mayonnaise, Senf, Cocktailsauce und einen Löffel Portwein hinzufügen. Die Würze anpassen und die Krabbenschale mit der Füllung füllen. Fertig! Auf Brot genießen.

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Typische Weihnachtsgerichte in Portugal

Wenn die Weihnachtstradition in Portugal darin besteht, am Abend des 24. einfach zu essen, dann deshalb, weil das eigentliche Weihnachtsessen am 25. Dezember stattfindet.

Bei dieser Gelegenheit genießen die Portugiesen den berühmten gefüllten Truthahn, der sich in den letzten Jahren sehr verbreitet hat. Einige traditionelle Haushalte bereiten jedoch immer noch den "Leitão assado" oder das gebratene Zicklein "à Transmontana" zu, das aus der Region Trás-os-Montes stammt.

Leitão assado

Zutaten

• 1 Spanferkel von ca. 3 kg
• 1 Lorbeerblatt
• 4 bis 5 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße gehackte Zwiebeln
• 1 Bund gehackte Petersilie
• Schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 250g geräucherter Speck
• Olivenöl

Zubereitung

1. Backofen auf mittlere Temperatur (170°C) vorheizen.
2. Lorbeerblatt, Knoblauch, Zwiebeln und gehackte Petersilie in das Spanferkel geben.
3. Die Außenseite mit Pfeffer und Salz bestreuen.
4. Wasser und Wein über das Spanferkel gießen, bis der Boden der Pfanne bedeckt ist.
5. Den Speck hinzufügen.
6. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen.
7. Das Spanferkel wenden und die entstandene Flüssigkeit entfernen.
8. Die Haut mit Öl bestreichen und zurück in den Ofen schieben.
9. Weiterbacken, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Cabrito assado a transmontana

 

Ein traditionelles Rezept, das eines der häufigsten Weihnachtsessen ist.

Zutaten

• 1 Zicklein (ca. 3 kg)
• 1kg Bratkartoffeln
• Weißwein
• Olivenöl
• Zerdrückter Knoblauch
• Speck
• Paprika
• Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Eine Paste aus Schmalz, Paprika, zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer, gehackter Petersilie, Lorbeerblättern und Salz zubereiten.
2. Das Lamm mit dieser Paste bestreichen und mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
3. Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
4. Die Kartoffeln schälen und auf ein Backblech legen.
5. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Mit etwas Olivenöl und Weißwein beträufeln.
7. Das Zicklein in die Mitte der Kartoffeln legen.
8. Für 1 Stunde (oder bis sie knusprig sind) in den Ofen schieben. Während des Bratens mit Weißwein beträufeln.
9. Herausnehmen und servieren.

ℹ Traditionell wird das Zicklein über offenem Feuer gegart, aber das Backen im Ofen in einer Steingutform beeinträchtigt die Qualität dieses köstlichen Gerichts in keiner Weise.

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Weihnachtsdessert: Portugiesische Rezepte

Die portugiesische Gastronomie ist sehr reich an Desserts. An Weihnachten ist es jedoch Tradition, dass die 13 Desserts auf dem Tisch stehen. Pão de Ló, Pasteis de Nata oder der berühmte Bolo Rei sind auf allen Tischen Portugals zu finden!

Um diese Desserts zuzubereiten, benötigen Sie die Rezepte, die Sie in unserem Blog "Entdecken Sie die 13 Desserts des portugiesischen Weihnachtsfestes" finden, sowie einige typisch portugiesische Utensilien, die außerhalb Portugals oft schwer zu finden sind.

Formen für Pasteis de Nata

Portugiesische Puddingform

Form für Pão de Lo

Eierfaden-Trichter

ℹ Für diejenigen, die noch tiefer in die kulinarische Entdeckung eintauchen möchten, zögern Sie nicht, unser Kochbuch über die Küche Madeiras zu durchstöbern.

 

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