Die 5 besten Cataplana-Rezepte

In Portugal gibt es fast so viele Cataplana-Rezepte wie Köche. Das Prinzip ist einfach: Gemüse, Fisch und Fleisch werden gemischt und zusammen gekocht.

Ab diesem Punkt ist alles erlaubt; die Natur und die Kreativität des Kochs machen den Unterschied. Dennoch gibt es einige Grundrezepte. Hier sind sie:

1. Traditionelle Algarve-Cataplana
2. Seeteufel- und Krustentier-Cataplana
3. Muschel-Cataplana
4. Carabineros-Garnelen-Cataplana
5. Oktopus-Cataplana
6. Cataplana à la Luisa Paixão

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Traditionelle Algarve-Cataplana

Traditionelles Cataplana-Rezept, das Schweinefleisch, Muscheln und Krustentiere kombiniert.

Es gibt viele Variationen dieses traditionellen Rezepts. Manchmal wird portugiesische Chorizo hinzugefügt, manchmal dicker Speck oder sogar Presunto, der geräucherte portugiesische Schinken.

Zögern Sie nicht, die Zutaten nach Ihrem Geschmack und Ihrer Kreativität zu variieren, aber behalten Sie Schweinefleisch und Muscheln bei, die die Grundlage dieses Rezepts bilden.

Zutaten (4 Personen)

• 500g Schweinefleisch, gewürfelt
• 800g Venusmuscheln
• 500g Rosa Garnelen (mittelgroß)
• 1 grüne oder gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 0,2l Weißwein
• 0,1l Olivenöl
• 1 Esslöffel Chilipaste
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen hacken.
2. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden.
3. Das Schweinefleisch mit Paprika, Weißwein, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
4. Gut mischen und 20 Minuten marinieren lassen.
5. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen.
6. Die abgetropften Fleischwürfel hinzufügen und von beiden Seiten anbraten.
7. Die Marinade hinzufügen, köcheln lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
8. In der Cataplana die Hälfte der Zwiebel und der Paprika verteilen.
9. Danach das Fleisch, die Venusmuscheln, die Garnelen und den Rest der Zwiebel schichten.
10. Mit der Fleischsauce und dem restlichen Olivenöl beträufeln, schließen und 25 Minuten kochen.
11. Zur Halbzeit wenden und die Cataplana von Zeit zu Zeit schütteln.
12. In der Cataplana servieren.

Idealerweise verwenden Sie natürlich eine echte portugiesische Kupfer-Cataplana. Erstens, weil Kupfer die Wärme sehr gut leitet und ein schonendes Garen ermöglicht, das die Zutaten nicht beeinträchtigt. Zweitens, weil die Cataplana, die zur Zubereitung und zum Kochen des Gerichts verwendet wird, am Tisch präsentiert wird und Ihrer Kreation Authentizität verleiht.

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Seeteufel- und Krustentier-Cataplana

Wie bei jedem Cataplana-Rezept gibt es keine strikte Liste von Zutaten oder Mengen. Passen Sie diese Liste ruhig an Ihren Geschmack und die Verfügbarkeit der Zutaten an.

Zutaten (4 Personen)

• 600g Seeteufel
• 400g Muscheln
• 400g Rosa Garnelen (oder 4 Gambas)
• 1kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 0,1l Tomatenmark
• 0,1l Olivenöl
• 0,5l Weißwein
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Petersilie
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Seeteufel reinigen und waschen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Muscheln und Garnelen hinzufügen.
2. Mit gehackten Knoblauchzehen, Paprika, Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
3. Gut mischen und 15 Minuten marinieren lassen.
4. Die Zwiebel schälen, in Halbmonde schneiden und in die Cataplana geben. Olivenöl hinzufügen, erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten.
5. Tomatenmark hinzufügen, etwas länger kochen, den abgetropften Fisch und die Krustentiere hinzufügen, umrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen.
6. Die Marinade und zusätzlich 1 dl Wasser hinzufügen.
7. Die Cataplana schließen und 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
8. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
9. Abtropfen lassen und zur Cataplana geben.
10. In der Cataplana servieren.

Die portugiesischen Kupfer-Cataplanas funktionieren sehr gut auf Gasherden, Elektro- oder Glaskeramikkochfeldern. Sie sind jedoch nicht für Induktionsherde geeignet.

In diesem Fall empfehlen wir unsere Edelstahl-Cataplanas, die wir aufgrund ihrer Qualität und Langlebigkeit ausgewählt haben.

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Muschel-Cataplana

Zutaten (4 Personen)

• 1kg Venusmuscheln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• Einige Korianderblätter
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Mehl.
• 1 Glas Weißwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer.

Zubereitung

1. Die Muscheln sehr sorgfältig waschen und den gesamten Sand entfernen.
2. Falls nötig, die Muscheln eine Zeit lang in einem Behälter mit Wasser und etwas Salz liegen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und in Halbmonde schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Etwas Olivenöl in die Cataplana geben und Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer hinzufügen. Die Zwiebeln goldbraun braten.
5. Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
6. Mehl und Weißwein hinzufügen, mischen und die Sauce aufkochen lassen.
7. Die Muscheln hinzufügen.
8. Die Cataplana schließen und schütteln.
9. Einige Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen.
10. Mit Pfeffer und Salz würzen.
11. Gehackten Koriander hinzufügen.
12. In der Cataplana servieren.

Unsere Cataplanas sind in Kupfer oder Edelstahl erhältlich. Sie sind auch in verschiedenen Größen von 2 bis 10 Personen erhältlich.

• Kupfer-Cataplana 2/3 Personen
• Kupfer-Cataplana 5/6 Personen
• Kupfer-Cataplana 8/10 Personen
• Edelstahl-Cataplana 2/3 Personen
• Edelstahl-Cataplana 5/6 Personen
• Edelstahl-Cataplana 8/10 Personen

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Carabineros-Garnelen-Cataplana mit Pilzen und Rosmarin

Der Koch Vitor Sobral, Autor dieses Rezepts, ist eine wichtige Referenz in der portugiesischen Gastronomie. Bekannt für seine einzigartige Art, traditionelle portugiesische Gerichte zu interpretieren und zu modernisieren, beherrscht er die Kunst, typische portugiesische Gewürze und Aromen zu bewahren.

Zutaten (4 Personen)

1. 800g geschälte Carabineros-Garnelen mit Kopf und Schwanz
2. 350g braune Champignons
3. 200g getrocknete Tomaten
4. 5 Knoblauchzehen
5. 1 Teelöffel Rosmarin
6. 0,3 dl Tomatenessig
7. 0,5 dl natives Olivenöl extra
8. Traditionelles Meersalz
9. Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten in 0,2 dl Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
2. Das restliche Öl in die Cataplana geben.
3. Wenn es heiß ist, die zuvor gesalzenen Garnelen hinzufügen.
4. Danach die Champignons, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.
5. Den Deckel auflegen und 20 Minuten kochen lassen.
6. Mit etwas Pfeffer und Essig servieren.

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Oktopus-Cataplana

Auch bei diesem Rezept können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Ich persönlich ersetze die Kartoffeln durch Süßkartoffeln, deren süßerer Geschmack besser zum Oktopus passt.

Zutaten (4 Personen)

• 800g Oktopus
• 700g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 bis 2 Karotten
• 1 bis 2 rote Paprika
• 1 rote Chili
• 250 g geschälte Tomaten
• 1dl Olivenöl
• 1 Zweig Koriander
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel in Halbmonde schneiden. Knoblauch hacken. Die Haut der Paprika mit einem Gemüseschäler entfernen und in Streifen schneiden.
2. Olivenöl in die Cataplana geben. Erhitzen und Zwiebel, gehackte Chili mit Samen, Knoblauch und Paprika hinzufügen.
3. Kochen lassen, bis die Zwiebel zerfällt.
4. Kartoffeln und Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
5. Den Oktopus in kleine Stücke schneiden.
6. Die geschälten Tomaten mit einem Stabmixer pürieren.
7. Oktopus und Karotte zur Cataplana geben. Umrühren.
8. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
9. Kartoffeln, Oktopus-Kochbrühe und Tomatenpüree hinzufügen.
10. Mit gehacktem Koriander bestreuen.
11. Die Cataplana schließen und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
12. In der Cataplana servieren.

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Cataplana Luisa Paixão

Tatsächlich verwende ich keines der Cataplana-Rezepte. Wenn ich mich entscheide, eine Cataplana für die Familie oder Freunde zuzubereiten, gehe ich zuerst auf den Markt, um die Zutaten auszuwählen.

Je nachdem, was ich dort finde, stelle ich meine Cataplana zusammen. An diesem Tag zappelten die großen grauen Garnelen (Gambas) noch auf dem Stand, die Paprika waren noch vom morgendlichen Tau bedeckt... Die Grundzutaten meiner Cataplana drängten sich mir auf.

Einige Fenchelzweige, einige Kartoffeln, eine große Zwiebel, etwas Weißwein, Olivenöl und 30 Minuten sanftes Garen, und das Gericht war fertig.