Wie wählen Sie die richtige Cataplana?

Die Cataplana stammt ursprünglich aus der Algarve und ist weit mehr als nur ein Kochutensil: Sie ist eine Art, Portugal zu kochen. Ihr Name bezeichnet sowohl das Gefäß selbst als auch die großzügigen, aromatischen und geselligen Gerichte, die darin zubereitet werden.

Fisch, Venusmuscheln, Garnelen, mariniertes Schweinefleisch, zartes Gemüse, Olivenöl, Knoblauch, Koriander, Weißwein… In einer Cataplana garen die Zutaten langsam im eigenen Dampf und entfalten dabei ihre Aromen. Das Ergebnis ist eine einfache, spektakuläre und außergewöhnlich geschmackvolle Küche.

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Die Vorteile der Cataplana

Die traditionelle Cataplana besteht aus zwei Halbschalen, die durch ein Scharnier verbunden und mit Verschlüssen geschlossen werden. Diese einzigartige Form ermöglicht ein sanftes, gleichmäßiges und beinahe magisches Garen: Die Säfte zirkulieren, die Aromen konzentrieren sich und die Texturen bleiben besonders zart.

Ein praktisches und elegantes Kochgeschirr

Die Cataplana dient gleichzeitig zum Vorbereiten, Garen und Servieren der Speisen. Die Zutaten werden hineingelegt, die Cataplana wird geschlossen, auf den Herd gestellt und anschließend direkt auf den Tisch gebracht. Beim Öffnen entweichen die Düfte wie in einer portugiesischen Küche am Meer.

Gesundes Kochen voller Geschmack

Das Garen im eigenen Dampf benötigt nur sehr wenig Fett. Die Lebensmittel garen langsam in ihrem natürlichen Dampf, wodurch Geschmack, Konsistenz und Nährstoffe erhalten bleiben. Fisch bleibt saftig, Muscheln geben ihren aromatischen Saft frei und das Gemüse wird wunderbar zart.

Einfache und gelingsichere Rezepte

Die Cataplana erfordert keine komplizierte Technik. Gute Zutaten auswählen, sorgfältig schichten, großzügig würzen, schließen und die Garzeit ihre Arbeit machen lassen. Ständiges Umrühren ist nicht nötig: Die Cataplana kocht fast von selbst.

Eine spektakuläre Küche am Tisch

Der große Moment kommt beim Öffnen der Cataplana vor den Gästen. Der Dampf steigt auf, die Düfte von Knoblauch, Olivenöl, Koriander, Weißwein und Meeresfrüchten erfüllen den Tisch. Einfach, großzügig und lebendig – genau der Geist der portugiesischen Küche.

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Wie wählt man die richtige Cataplana?

Manche behaupten, ein Wok oder ein Schmortopf könnten eine Cataplana ersetzen. Tatsächlich ist jedoch die geschlossene, abgerundete Form der Cataplana entscheidend: Sie sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und ein Garen in einem geschlossenen Raum, in dem Säfte und Aromen zirkulieren, ohne zu entweichen.

Die Wahl hängt vor allem von Ihrer Kochweise ab: traditionelles Kupfer oder induktionsgeeigneter Edelstahl.

Die Cataplana aus Kupfer

 

Die Cataplana aus Kupfer ist die traditionellste Variante. Sie erinnert sofort an die Küchen der Algarve, weiße Häuser, Fischmärkte und große Familientafeln.

Kupfer wird für seine Fähigkeit geschätzt, Wärme schnell und gleichmäßig zu leiten. Es ermöglicht ein sanftes, präzises und aromatisches Garen. Ist das Gericht fertig, wird die Cataplana ganz natürlich zu einer spektakulären Servierschale mit warmer und authentischer Ausstrahlung.

Die Cataplana aus Edelstahl

 

Für Küchen mit Induktionskochfeldern ist die Cataplana aus Edelstahl die beste Wahl.

Sie bewahrt den Geist der traditionellen Cataplana und passt sich gleichzeitig modernen Küchen an. Ihr flacher Boden sorgt für optimalen Kontakt mit dem Kochfeld, das Innere ermöglicht gleichmäßiges Garen und die polierte Außenseite verleiht ihr eine elegante Ausstrahlung auf dem Tisch.

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Welche Größe wählen?

In Portugal kocht man selten zu wenig. Eine Cataplana sollte ein großzügiges, reichhaltiges und geselliges Gericht ermöglichen. Kein Gast sollte den Tisch verlassen mit dem Gefühl, gerne noch eine Portion genommen zu haben.

Ich empfehle daher, eine etwas größere Größe zu wählen, als Sie normalerweise benötigen würden. Eine Cataplana ist ein solides und langlebiges Kochgeschirr, das man viele Jahre behält. Es wäre schade, sie zu klein zu wählen und dadurch Rezepte oder Gäste einschränken zu müssen.

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Einige Anwendungstipps

1 - Eine Cataplana aus Kupfer erhitzt sich schnell. Es ist nicht nötig, sie zu stark zu erhitzen: Schon sanftes Garen reicht für ein köstliches Ergebnis.

2 - Vermeiden Sie es, eine leere Kupfer-Cataplana starker Hitze auszusetzen oder sie leer in den Ofen zu stellen, um ihre Form zu bewahren.

3 - Da das Innere für die Zubereitung von Speisen gedacht ist, sollten vorzugsweise Holz- oder Silikonutensilien verwendet werden. Metallutensilien könnten die Oberfläche beschädigen.

4 - Reinigen Sie die Cataplana schonend und ohne abrasive Produkte. Eine Cataplana ist dafür gemacht zu kochen, zu leben, mit der Zeit eine leichte Patina anzunehmen und viele Mahlzeiten zu begleiten.

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Die großen Cataplana-Rezepte

In Portugal gibt es fast so viele Cataplana-Rezepte wie Köche. Das Prinzip bleibt immer gleich: gute Zutaten, großzügige Würzung, langsames Garen in geschlossenem Zustand und ein spektakuläres Öffnen beim Servieren.

Hier einige einfache Ideen, die Sie je nach Markt, Saison und Inspiration anpassen können.

Fisch-Cataplana

1. Geben Sie einen Schuss Olivenöl auf den Boden der Cataplana.
2. Fügen Sie eine Schicht aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Kartoffeln oder Süßkartoffeln in feinen Scheiben hinzu.
3. Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander nach Geschmack würzen.
4. Die gesalzenen und portionierten Fischstücke darauflegen.
5. Mit einer weiteren Schicht Gemüse bedecken.
6. Meeresfrüchte und Muscheln hinzufügen: Garnelen, Venusmuscheln, Herzmuscheln oder Miesmuscheln.
7. Etwas Olivenöl und ein halbes Glas Wasser oder Weißwein hinzufügen.
8. Die Cataplana schließen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen, ohne sie vor dem Servieren zu öffnen.

Cataplana mit Schweinefleisch und Venusmuscheln

Ein zutiefst portugiesisches Rezept, zugleich Land und Meer. Mariniertes Schweinefleisch, Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein und Koriander ergeben ein intensives, aromatisches und äußerst geselliges Gericht.

1. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und mindestens 2 Stunden mit Weißwein, zerdrücktem Knoblauch, Paprika und Lorbeerblättern marinieren.
2. Zwiebeln, Petersilie und Koriander fein schneiden.
3. Etwas Olivenöl in der Cataplana erhitzen.
4. Zwiebeln hinzufügen, dann Knoblauch und Lorbeerblätter. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Schweinefleisch und anschließend die Venusmuscheln hinzufügen.
6. Mit Petersilie und Koriander bestreuen und etwas Weißwein hinzufügen.
7. Die Cataplana schließen und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Cataplana mit Carabineros-Garnelen, Pilzen und Rosmarin

Rezept inspiriert von Silampos und Chefkoch Vítor Sobral.

Zutaten für 10 Personen

1. 800 g geschälte Carabineros-Garnelen mit Kopf und Schwanz
2. 350 g braune Champignons
3. 200 g getrocknete Tomaten
4. 5 Knoblauchzehen
5. 1 Teelöffel Rosmarin
6. 0,3 dl Tomatenessig
7. 0,5 dl natives Olivenöl extra
8. Meersalz
9. Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomaten in etwas Olivenöl anbraten und beiseitestellen.
2. Das restliche Öl in die Cataplana geben.
3. Sobald sie heiß ist, die leicht gesalzenen Garnelen hinzufügen.
4. Pilze, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.
5. Die Cataplana schließen und sanft garen lassen.
6. Mit etwas Pfeffer und einigen Tropfen Tomatenessig servieren.

Cataplana mit Venusmuscheln und Zitrone

Rezept inspiriert von Silampos und Chefkoch Vítor Sobral.

Zutaten für 10 Personen

1. 3 kg Venusmuscheln
2. 400 g gehackte Zwiebeln
3. 6 gehackte Knoblauchzehen
4. 400 g geschälte und geviertelte Tomaten
5. 0,5 dl Zitronensaft
6. 1,5 dl natives Olivenöl extra
7. Chili
8. Gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten im Olivenöl anschwitzen.
2. Venusmuscheln, Chili und Zitronensaft hinzufügen.
3. Die Cataplana schließen und bei niedriger Hitze garen, bis sich die Muscheln öffnen.
4. Sofort servieren, mit etwas gehacktem Schnittlauch.