Portugiesische Olivenöle... Gehören sie zu den besten der Welt?

Olivenöl, von den Alten und der heutigen Medizin als gesundheitsfördernd identifiziert, ist ein subtiles Produkt, dessen Qualität und Geschmack von zahlreichen Kriterien abhängen.

Ähnlich wie Wein ist Olivenöl ein komplexes Produkt, das schwer zu verstehen ist. Ich gebe Ihnen hier einige Schlüssel an die Hand.

Warum Olivenöl gesund ist.

Zahlreiche Studien über die Essgewohnheiten in den Mittelmeerregionen haben die positiven Auswirkungen von Olivenöl auf die Gesundheit gezeigt.

Nachgewiesene Wirkung gegen Herzinfarkte.

Olivenöl besteht hauptsächlich aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herzinfarkten oder koronaren Herzerkrankungen spielen, da sein Konsum den Glukose- und Cholesterinspiegel (LDL) im Blut senkt.

Darüber hinaus wirkt Olivenöl gerinnungshemmend und hilft somit, den Blutdruck besser zu kontrollieren.

Nachgewiesene Wirkung gegen Krebs.

Reich an Vitamin E, C und Polyphenolen bietet Olivenöl auch antioxidative Eigenschaften, die oft als Waffe gegen Zellalterung und Krebs angesehen werden.

Dennoch enthält Olivenöl auch schädliche gesättigte Fettsäuren, deren Anteil jedoch deutlich unter dem in Pflanzenmargarine oder Butter liegt.

Olivenöl ist daher heute als ausgezeichnetes Produkt anerkannt, dessen vernünftiger Konsum nur positive Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Die Qualitätskriterien eines Olivenöls.

Die Olivensorten haben natürlich einen Einfluss auf das Olivenöl, aber auch die Standorte der Olivenbäume sind sehr wichtig, ebenso wie die Erntemethoden der Oliven, die Herstellungsprozesse und eventuelle Mischungen verschiedener Herkünfte.

Pflanzliche Fette stammen in der Regel aus Samen und werden unter Verwendung chemischer Lösungsmittel gewonnen.

In diesem Sinne ist Olivenöl einzigartig, da es aus dem Saft einer Frucht gewonnen wird und durch mechanische Verfahren entsteht: Die Oliven werden direkt vom Olivenhain zur Presse transportiert, wo sie gereinigt, dann gemahlen und das Öl durch Zentrifugation extrahiert wird.

Man unterscheidet im Allgemeinen raffinierte Olivenöle von nativen Olivenölen, und unter den nativen Olivenölen wiederum die nativen Olivenöle extra.

Raffinierte Olivenöle.

Native Olivenöle. 

Native Olivenöle extra. 

Zusammenfassend lässt sich sagen: Wenn man ein hochwertiges Olivenöl möchte, das alle seine gesundheitlichen Vorteile bewahrt hat, sollte man ein natives Olivenöl wählen und dann je nach Geschmack ein natives Olivenöl extra mit sehr geringem Säuregehalt oder ein natives Olivenöl mit etwas höherem Säuregehalt.

Die geschmacklichen Kriterien eines Olivenöls.

Der Geschmack von Olivenöl kann wie bei Wein unendlich variieren. Ist das Öl das Ergebnis einer Mischung oder stammt es aus einem einzigen Olivenhain? Stammt das Öl aus einer einzigen Olivensorte oder aus mehreren? Wurden die Öle eher jung und grün oder eher reif geerntet? Wurden das Pressen und Extrahieren innerhalb weniger Stunden nach der Ernte durchgeführt?

All diese Variablen haben einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack eines Olivenöls.

Der Zeitpunkt der Ernte.

Der Zeitpunkt der Olivenernte beeinflusst die geschmacklichen Eigenschaften des Olivenöls.

Manuelle Ernte in Portugal - Unbekannte Quelle

Man unterscheidet im Allgemeinen 3 Hauptkategorien.

Fruchtig-grün

Es kennzeichnet Öle, die aus Oliven gewonnen werden, die einige Tage vor ihrer vollen Reife geerntet wurden, wenn ihre Farbe von grün nach violett wechselt.

Diese sind oft die qualitativ hochwertigsten, da sie am aromatischsten und reichsten an Polyphenolen sind. Im Geruch und Geschmack dominieren grasige Empfindungen. Man kann Aromen von Artischocke, Paprika und grünen Früchten finden.

Fruchtig-reif

Es wird aus reifen und schwarzen Oliven gewonnen. Das Öl hat dann einen weicheren und runderen Geschmack am Gaumen, mit Aromen von Mandel, roten oder gelben Früchten, Lindenblüten oder floralen Aromen.

Fruchtig-schwarz

Die Herkunft der Oliven.

Die meisten industriellen Olivenöle sind das Ergebnis von Mischungen mehrerer Öle aus verschiedenen Regionen (sogar Ländern) und Sorten, um letztendlich eine Qualität und einen Geschmack zu erzielen, die von den meisten akzeptiert werden, aber dadurch vereinheitlicht sind.

Diese sind nicht unbedingt von schlechter Qualität, aber es fehlt ihnen in der Regel an Charakter.

Andere Olivenöle werden nur in wenigen Hektolitern produziert. Sie stammen von Olivenbäumen, die dieselbe Olivensorte auf einem außergewöhnlichen Terroir produzieren, werden manchmal von Hand geerntet und innerhalb einer Stunde nach der Ernte vor Ort gepresst.

Diese Olivenöle sind außergewöhnliche, seltene und oft teure Öle.

So auch dieses native Olivenöl Extra BIO von den hundertjährigen Olivenbäumen eines kleinen Bio-Bauernhofs im Herzen des Alentejo, fernab jeglicher Verschmutzung.

Dieses seltene Olivenöl stammt von 130 Olivenbäumen der galicischen Sorte. Es wird direkt aus von Hand geernteten und ausschließlich mechanisch gepressten Oliven gewonnen.

Ein schmackhaftes Olivenöl mit leichten Haselnussaromen und einem sehr geringen Säuregehalt von <0,2%, was seine außergewöhnliche Qualität bezeugt.

Die Olivenöle Portugals.

Heute ist Portugal zwar ein großer Olivenölproduzent (der 4. in Europa und der 8. weltweit), zeichnet sich aber vor allem durch die Anzahl seiner Produzenten aus: Es sind immer noch mehr als 20.000.

Diese besondere Eigenschaft ermöglicht es, Produktionen im menschlichen Maßstab aufrechtzuerhalten, die die Vielfalt und Einzigartigkeit der portugiesischen Olivenöle gewährleisten.

Tatsächlich werden zahlreiche portugiesische Produzenten jedes Jahr bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, und es ist in den letzten Jahren nicht ungewöhnlich, dass portugiesische Olivenöle den ersten Platz bei internationalen Wettbewerben gegenüber ihrem Nachbarn Spanien belegen.

Portugal hat für seine Olivenöle geschützte Ursprungsbezeichnungen eingeführt. Sechs Regionen haben Anspruch auf diese Bezeichnungen.

Trás-os-Montes

Trás-os-Montes ist eine Region im Norden Portugals, nordöstlich von Porto. Der Anbau von Olivenbäumen und die Olivenölproduktion konzentrieren sich in der sogenannten „Terre chaude“ (heißen Erde).

Beira Interior

Moura, Alentejo Interior und Norte Alentejano

Südlich von Lissabon liegt die Region Alentejo, die größte Olivenölproduktionsregion Portugals, wo traditioneller, semi-intensiver und intensiver Olivenanbau betrieben wird, mit drei g.U.-Bezeichnungen: Norte Alentejano, Moura und Alentejo Interior.

Wie Olivenöl konsumieren?

Hitze zerstört 5 bis 30% der in Olivenöl enthaltenen Polyphenole. Dies ist zwar nicht dramatisch, mindert aber die gesundheitlichen Vorteile. Verwenden Sie Ihr Olivenöl daher hauptsächlich kalt als Dressing.

Manche Olivenöle sind wahre Schätze mit einem seltenen und subtilen Geschmack. Es wäre ein Sakrileg, sie zu erhitzen! Konsumieren Sie es also auf portugiesische Art, indem Sie ein Stück frisches Brot eintauchen, einen Schuss über eine noch warme Scheibe geröstetes Brot oder über eine Scheibe Kabeljau träufeln, die gerade aus dem Ofen kommt, wo sie auf einem Zwiebelbett gegrillt wurde.

Die Olivenölverkostung ist in Portugal ein wahres Ritual und verfügt sogar über eigenes Zubehör. So ist dieser Olivenöl-Degustationsteller komplett handgefertigt aus feinem Steingut und mit einer durchscheinenden weißen Glasur überzogen.

Es wird ergänzt durch ein Stück natürliches Olivenholz, sorgfältig gesammelt in einem portugiesischen Olivenhain. Es wird mit einer Originalgeschichte, übersetzt ins Portugiesische, Englische und Französische, signiert von Joana Bértolo, geliefert.