Während Ihres Aufenthalts in Portugal, insbesondere in Porto, werden Sie der "Francesinha" nicht entgehen können, einem typischen Gericht, das aus dieser Stadt stammt.
Die Francesinha? Was ist das?
Die Francesinha ist eigentlich ein Sandwich, das aus zwei gerösteten Brotscheiben besteht, zwischen die ein Rindersteak, geräucherte Wurst, frische Wurst und Käsescheiben gelegt werden.
Das Sandwich wird dann rundherum mit Käsescheiben belegt und im Ofen gebacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Francesinha auf Porto-Art – Bildnachweis Teleculinaria
Bis dahin nichts Besonderes, was sich von einem etwas aufwendigeren Croque-Monsieur unterscheidet. Der Unterschied liegt in der Begleitsauce aus Tomaten, Bier und Chili.
Tatsächlich gibt es verschiedene Rezepte für Francesinha. Manche ersetzen Rindfleisch durch Schweinefleisch, andere fügen ein Spiegelei hinzu, und die Wurst- oder Wurstsorten können variieren.
Die Ursprünge der Francesinha
Wie so oft, wenn ein Gericht erfolgreich ist, gibt es viele Geschichten über seine Ursprünge. Wir haben zwei davon gesammelt.
Die erste schreibt die Herkunft der Francesinha den napoleonischen Truppen zu, die während ihrer Invasion Nordportugals gerne Toasts aßen, in die sie verschiedene Fleisch- und Käsesorten legten. Die besondere Sauce soll erst später hinzugekommen sein.
Die zweite schreibt die Kreation der Francesinha Daniel David Silva zu, einem portugiesischen Emigranten, der einige Jahre als Koch in Frankreich lebte. Nach seiner Rückkehr nach Porto arbeitete er im Restaurant "A Regaleira", wo er das französische Croque-Monsieur-Rezept an den portugiesischen Geschmack anpasste, indem er das Sandwich reichhaltiger machte und die berühmte Sauce aus Tomaten, Bier und Chilischoten hinzufügte.
Auf jeden Fall stammt die Francesinha aus Porto!
Der Erfolg der Francesinha
Die Francesinha ist ein sehr einfaches und schnell zubereitetes Gericht und verwendet nur preiswerte Zutaten: Schweinefleisch, Brot, das vom Vortag stammen kann, einfacher Käse, Tomaten, Bier...
Sie wird sofort eher als Zwischenmahlzeit denn als Hauptmahlzeit wahrgenommen und zum Tee, nach einem Kinobesuch oder als Begleitung zu einem Drink unter Freunden serviert.
Francesinha – Bildnachweis Ekonomista
Das Rezept für 4 Francesinhas
Zutaten für die Sauce
- Helles Bier (ca. 1 Liter)
- Portwein (ca. 20 cl)
- Tomatensauce oder passierte Tomaten (ca. 50 g)
- Piri-Piri
- Olivenöl, Zwiebeln (2), Knoblauch (2), Lorbeerblätter
- Speisestärke zum Andicken der Sauce
Zutaten für das Sandwich
- 8 dicke Scheiben Toastbrot
- 4 dünne Kalbs-, Rind- oder Schweinesteaks
- 4 Scheiben Schinken
- 1 geräucherte Wurst
- 1 frische Wurst
- Käsescheiben (zum Belegen und Abdecken der Sandwiches)
- 4 Eier
Zubereitung
- 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen hacken und in einen Topf geben.
- Kalbs-, Rind- oder Schweinesteaks hinzufügen.
- Olivenöl und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Portwein, Bier und Tomatensauce in den Topf geben.
- Eine Stunde reduzieren lassen.
- Lorbeerblätter entfernen und alles pürieren.
- Bei Bedarf Speisestärke zum Andicken der Sauce hinzufügen.
- Scharfes oder mildes Piri-Piri nach Geschmack hinzufügen (erhältlich in unserem Geschäft).
- Die so zubereitete Sauce beiseite stellen.
- Die Sandwiches mit Toastbrot, Steaks, Schinkenscheiben, in Scheiben geschnittener frischer und geräucherter Wurst und einigen Käsescheiben zubereiten.
- Jedes Sandwich vollständig mit den restlichen Käsescheiben belegen.
- Im Ofen schmelzen lassen, während 4 Spiegeleier zubereitet werden.
- Die Sandwiches aus dem Ofen nehmen, in tiefe Teller (tiefe Teller) legen, mit Sauce bedecken und auf jedes Sandwich ein Spiegelei legen.
Mit Pommes Frites (wie oft in Porto) und einem gut gekühlten portugiesischen Bier servieren.
Küchenchef-Tipp
Bereiten Sie dieses Rezept zu Hause in einer traditionellen portugiesischen Auflaufform aus Terrakotta zu. So respektieren Sie nicht nur die authentische Methode, sondern profitieren auch von einem Gericht, das die Wärme speichert und die Aromen Ihrer Francesinha veredelt.
