Leitfaden für portugiesische Weine

Portugal baut über 250 Rebsorten an, was ihm ermöglicht, eine große Vielfalt an Weinen mit sehr unterschiedlichen Persönlichkeiten zu produzieren.

Wie überall unterscheidet man Rotweine, Weißweine und Roséweine. Dazu kommen Vinho Verde (grüner Wein), Schaumweine, Portweine, Madeiraweine und Azorenweine sowie Moscatel.

Weißweine

1 - Leichte und frische Weißweine

Dies sind süße und aromatische Weine, bei denen blumige und fruchtige Noten dominieren. Sie haben im Allgemeinen eine feste Säure und einen geringen Alkoholgehalt. Die portugiesischen Weißweine, die diesen Stil am besten illustrieren, sind Bucelas und Vinho Verde.

Diese leichten und mineralischen, straffen und kristallklaren Weine werden aus lokalen Rebsorten hergestellt: Arinto im Falle des Bucelas und Alvarinho, Loureiro, Azal, Trajadura und Pedernã im Falle des Vinho Verde.

Diese Weine sollten jung und frisch getrunken werden. Sie sind ideale Begleiter für den Sommer, können aber das ganze Jahr über als Aperitif, zu einem Salat oder zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten genossen werden.

 

2 - Strukturierte Weißweine

Etwas alkoholischer und reich an Textur, entstehen diese Weine in Weinbergen unter sengender Sonne und heißen Sommern. Diese Weine sind süß und reichhaltig, wenn sie im Alentejo entstehen, intensiv und mineralisch, wenn sie aus dem Douro stammen, und vollmundig, wenn sie aus Trás-os-Montes kommen.

Strukturierte Weißweine können durch eine Gärung im Holzfass und/oder eine Reifung im Holzfass angereichert werden, was ihnen dann leichte oder ausgeprägte holzige Aromen verleiht.

Diese Weine passen gut zu Speisen mit kräftigen Aromen. Weine mit holzigen Aromen sind schwieriger mit Speisen zu kombinieren, können aber gut zu geräucherten Speisen passen.

 

Roséweine

Roséweine haben eine leichte Säure, einen geringen Alkoholgehalt und einen leichten Körper, insbesondere wenn sie in kühleren Gegenden mit maritimen Einflüssen oder in großer Höhe angebaut werden.

Portugal ist ein Land der Roséweine, wie zahlreiche Marken mit starker internationaler Präsenz belegen, darunter universelle Symbole wie Mateus und Lancers. Es gibt keine portugiesische Region, in der man keinen Roséwein findet.

Roséweine sind eine frische und fruchtige Alternative zu trockenen Weißweinen. Die meisten Roséweine passen zu allen Speisen und können eine gute, alkoholarme Begleitung zu einem sommerlichen Grillabend sein.

Trockene und fruchtige Roséweine passen aufgrund ihrer leichten Süße perfekt zu einer Vielzahl von leicht gewürzten Gerichten, einschließlich Sushi, Gemüse und Salaten.

 

Rotweine

1 - Weiche und aromatische Rotweine

Die Weinberge an der Atlantikküste Portugals produzieren leichte, aromatische Rotweine, die in der Regel einen Alkoholgehalt von etwa 11 % aufweisen. Im Nordwesten Portugals, die Region Vinhos Verdes, produziert einen ganz besonderen Rotwein mit tiefem Rot, der fast immer aus der Rebsorte Vinhão hergestellt wird.

In der Regel haben sie einen geringen Alkoholgehalt, eine leichte Struktur und weiche Tannine.

Die bevorzugten Regionen für diesen leichten und aromatischen Stil liegen hauptsächlich im Süden Portugals, wobei der Alentejo an erster Stelle für seidige, junge und duftende Weine steht, voller reifer Früchte.

Der rote Vinho Verde passt gut zu gegrillten Sardinen, fettem Fleisch und traditionellen Wurstwaren.

 

2 - Strukturierte Rotweine

Die heißen Sommer des Alentejo fördern die Reifung der Trauben, und wenn die Trauben süß sind, ergeben sie Weine mit viel Körper und Fruchtigkeit.

Die Rotweine des Alentejo werden aus einer Vielzahl von Rebsorten hergestellt, darunter Trincadeira und Aragonez, Alicante Bouschet und Syrah, Touriga Nacional und Cabernet Sauvignon.

Die weichen Tannine erleichtern die Harmonisierung dieser Weine mit Speisen. Aber die Aromen der Speisen müssen ausgeprägt sein, um nicht von denen des Weines überdeckt zu werden. Wild, leicht oder kräftig gewürztes rotes Fleisch und Wurstwaren passen gut zu diesem Weinstil.

Weine auf Basis von reifer Touriga Nacional passen gut zu Rindfleisch und Weine auf Basis von Aragonez passen gut zu Lamm, besonders wenn sie mit Thymian zubereitet werden.

 

3 - Kräftige Rotweine

Das Douro-Tal ist prädestiniert für die Herstellung dieses Weinstils. In den ersten Jahren nach der Ernte weisen die großen Weine des Douro im Allgemeinen sehr präsente Tannine auf. Sie haben ihren eigenen Stil, ihre Eleganz und in der Regel eine große Geschmackskomplexität, die sich aus der Assemblage mehrerer Rebsorten ergibt.

Diese Weine altern gut: Mit der Zeit werden die Tannine weicher und die Frucht reifer. Je höher der Preis, desto mehr sollten sie mit dem Alter reifen, aber das ist manchmal nur ein Klischee.

 

Trás-os-Montes ist die nördlich des Douro gelegene, ebenfalls bergige Weinregion, in der die gleichen Rebsorten angebaut werden und die auch kräftige Rotweine hervorbringt.

 

Bairrada produziert ebenfalls kräftige Rotweine. In guten Jahrgängen haben die aus der Rebsorte Baga hergestellten Rotweine einen guten Körper, einen hohen Säuregehalt und Tannine, die mit der Reifung weichere und komplexere Aromen entwickeln und einen Wein von großer Einzigartigkeit hervorbringen.

 

Kräftige Rotweine passen im Sommer gut zu Wild und Fleisch. Die Tannine junger, kräftiger Weine scheinen am besten zu geschmortem Fleisch zu passen, besonders wenn Rotwein zu den Zutaten gehört.

Die Weine aus dem Douro, Trás-os-Montes und Bairrada (aus der Sorte Baga) passen gut zu bestimmten Käsesorten. Beide sind erstaunlich köstlich zu Ziegenkäse.

 

4 - Elegante Rotweine

Hohe Lagen, Granitböden, kaltes Klima und lange Reifezeiten sind die Hauptmerkmale der Region Dão, die eine große Anzahl eleganter Rotweine hervorbringt.

Touriga Nacional wird mit Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen und anderen Rebsorten verschnitten, um Weine mit intensivem Geschmack, duftend, säurehaltig und ausgewogen zu erzeugen.

 

Die Rotweine von Palmela auf der Halbinsel Setúbal können ebenfalls elegant sein, wenn sie aus der Rebsorte Castelão hergestellt werden, die in anderen Regionen schwierig ist, aber in den sandigen Böden der Halbinsel Setúbal, wo sie perfekt reift, ihre volle Entfaltung findet.

 

Dies sind sehr vielseitige Weine. Sie können das ganze Jahr über genossen werden und passen perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten, von Geflügel über rotes Fleisch bis hin zu Käse.

 

Schaumweine

Schaumweine werden in den kühleren Klimazonen Portugals hergestellt. In Bairrada haben Schaumweine einen großen Ruf, hergestellt aus dem Pressen der Rebsorte Baga oder Touriga Nacional oder der duftenden Rebsorte Maria Gomes, Arinto, Bical und manchmal Chardonnay.

Die kalte und hochgelegene Region Távora-Varosa, südlich des Douro und nördlich des Dão, produziert Schaumweine aus Malvasia Fina und zunehmend aus typischen Champagnerrebsorten - Chardonnay und Pinot Noir. 

Erfrischend in der Sommerhitze und wärmend in der Winterkälte, passen Schaumweine perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten. Sie sind auch eine ideale Wahl für gewürzte Salate - ihre Säure und zarte Süße harmonieren perfekt mit dem Dressing. Die natürliche Süße von Gemüsegerichten passt ebenfalls gut zur Süße von Schaumweinen.

 

Portweine

Portwein wird in drei Hauptfamilien unterteilt: Weiß, Tawny und Ruby. Ersterer wird aus weißen Rebsorten hergestellt, die beiden anderen aus roten Rebsorten. Weißer Portwein kann Farben vom blassen Weiß bis zu bernsteinfarbenen Nuancen aufweisen.

 

1 - Weißer Portwein

Weißer Portwein variiert je nach Zuckergehalt und Reifezeit. In Bezug auf die Süße kann weißer Portwein in drei Kategorien unterteilt werden: Extra Dry, Dry, Sweet und Tearful.

Die jüngeren Portweine werden in der Regel als Aperitif getrunken, während die länger gereiften einen intensiveren Geschmack haben und nach den Mahlzeiten genossen werden sollten.

 

2 - Tawny Portwein

Tawny können Farbtöne zwischen Bernstein und Braun aufweisen. Ihr Geschmack erinnert dank jahrelanger langsamer und kontrollierter Oxidation in großen Fässern oder Bottichen an Nüsse und getrocknete Feigen.

Sie werden unter zwei Bezeichnungen präsentiert: Colheita (wobei das Erntedatum angegeben ist) oder Indicação de Idade (mit der Anzahl der Jahrzehnte, die die Assemblage des Weins ausmachen und die von 10 bis 40 Jahren reichen können). Je höher die Altersangabe, desto alkoholischer ist der Tawny.

Geernteter und gereifter Tawny sollte gekühlt serviert werden, sowohl im Sommer als auch im Winter. Er kann als Aperitif oder am Ende der Mahlzeiten genossen werden. 10 oder 20 Jahre alte Tawny passen am besten zu Serra da Estrela-Käse.

 

3 - Ruby Portwein

Ruby Portweine, deren Vintage die höchste Kategorie darstellt, sind farbintensiv und etwas süßer und fruchtiger als Tawny Portweine.

Der Jahrgang muss jahrelang gelagert werden, damit seine adstringierenden Tannine weicher werden und er trinkbar wird. Heutzutage ist der Alkohol, der zur Unterbrechung der Gärung des Portweins verwendet wird, von sehr guter Qualität, und die modernen Methoden, die in den Weinbergen, Kellereien und Lagerhäusern angewendet werden, produzieren einen ausgewogeneren, weniger adstringierenden und bereits wenige Jahre nach der Ernte trinkbaren Vintage Portwein. Wenn der Wein jedoch weiterhin in der Flasche reift, wird er noch komplexer. Es gibt viele andere Kategorien von Portwein, wie Crusted, LBV, Reserve und Ruby.

Der Ruby wird bei mittlerer Temperatur getrunken und passt gut zu Käse, dunkler Schokolade und Kaffeesüßigkeiten.

 

Madeiraweine

Madeira ist ein Wein, der einem Reifeprozess durch Hitze und Oxidation unterzogen wird. Heute ist seine traditionelle Produktion reduziert, es ist möglich, Flaschen Madeira und sehr komplexe alte Weine zu kaufen, die aus autochthonen weißen Rebsorten hergestellt werden.

Die Weine werden nach ihrer Rebsorte und ihrem Zuckergehalt benannt. Die Süße des Madeiras variiert von der trockenen bis zur süßen Kategorie. In aufsteigender Reihenfolge der Süße wird Madeira aus den weißen Rebsorten Sercial, Terrantez, Verdelho, Boal und Malvasia hergestellt. Die rote Sorte Tinta Negra wird für alle Süßegrade durch denselben Heiz- und Oxidationsprozess verwendet.

 

Blauschimmelkäse, zum Beispiel Roquefort, ist ein guter Partner für Malvasia oder Boal. Stilton passt gut zu Boal oder Verdelho. Der skandinavische Käse Gjetost ist eine der perfektesten Kombinationen mit altem Boal (obwohl dies ein gut gehütetes Geheimnis ist).

Die meisten Malvasia werden jedoch wahrscheinlich am Ende einer Mahlzeit getrunken, begleitet von Nüssen und Trockenfrüchten, oder einfach pur genossen.

 

Moscatel-Weine

Die Rebsorte Moscatel bringt in der Douro-Region und auch auf der Halbinsel Setúbal einen süßen Likörwein hervor. Die meisten Moscatel-Weine werden jung und fruchtig verkauft, aber mit zunehmendem Alter entwickelt der Wein nussige und feigenartige Aromen. Moscatel de Setúbal darf nur so genannt werden, wenn mindestens 85 % des Weins aus Moscatel, Moscatel de Setúbal oder Moscatel Roxo (einer seltenen Rebsorte, die sich geringfügig von anderen Moscatel-Sorten unterscheidet) hergestellt werden.

Die Aromen von Orange, Zitrone, Blumen und Trauben des Moscatel-Weins sind perfekte Begleiter zu Desserts und Puddings – süßen Gerichten mit Zitrusfrüchten, Kaffee, Schokolade, Haselnüssen, Mandeln, Milchreis, Cremetörtchen und allen Süßigkeiten mit Eiern und Zucker, die die portugiesische Klosterbäckerei zu bieten hat. Moscatel ist auch eine gute Wahl für Pavlova und andere Desserts mit Baiser.

 

Azorenweine (Pico und Biscoitos)

Die verstärkten Weine der Azoren werden in kleinen Mengen produziert und größtenteils lokal konsumiert. Nicht alle sind verstärkt - wenn die Trauben natürlicherweise einen Mindestalkoholgehalt von 16 % erreichen, werden sie zur Herstellung von Stillweinen verwendet.

Die Weine werden aus Verdelho, Arinto und Terrantez hergestellt und durchlaufen eine langsame und lange Holzreifung. Wie der Madeira haben der Pico und der Biscoitos einen leichten Nuss- und Zitrusgeschmack. Der süße Geschmack kann trocken, halbtrocken oder süß sein.

Der Pico e os Biscoitos kann gekühlt als Aperitif oder zu Käse, Nüssen oder Canapés am Ende des Essens getrunken werden.

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