Jeder kennt die spanischen Tapas... Portugal hat seinem großen Nachbarn in dieser Hinsicht nichts vorzuwerfen und bietet auch seine "Petiscos" an.
Petiscos sind typisch portugiesische Gerichte, die in kleinen Portionen serviert werden, so dass sie als Aperitif oder als Hauptgericht angeboten werden können, um eine Vielzahl portugiesischer Rezepte zu probieren.
Sie galten lange Zeit als einfache Volksgerichte, sind aber heute zu einem Muss geworden. Man findet sie an der Spitze der Speisekarten der angesagtesten Cafés, Pubs und Restaurants.
Und vor allem verwandeln sie jedes Mittag- oder Abendessen in einen zutiefst geselligen Moment: eine große Vielfalt kleiner Gerichte kommt auf den Tisch, jeder nascht, teilt, entdeckt... nach Lust und Laune.
Ich möchte Ihnen die wichtigsten portugiesischen Petiscos vorstellen.
- Rissóis de Camarão
- Peixinhos da horta
- Pimentos padron
- Pica Pau
- Croquetes de vitela
- Camarões à la Guilho
Einige benötigen ein Rezept, andere sind so einfach zuzubereiten, dass 2 oder 3 Erklärungen ausreichen.
Rissóis de Camarão
Rissóis sind kleine frittierte Krapfen, die kalt oder warm gegessen werden. Es gibt hauptsächlich zwei Arten: "Rissóis de Camarão" (Garnelenkrapfen) und "Rissóis de Leitão" (Spanferkelkrapfen).
Zubereitung der Füllung
- Kochen Sie die Garnelen in Wasser.
- Dünsten Sie fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl mit etwas Mehl an.
- Geben Sie die Milch und das Kochwasser der Garnelen hinzu und lassen Sie es kochen, bis die Creme dickflüssig ist.
- Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie Eigelb und die zuvor gekochten Garnelen hinzufügen.
- Salzen, pfeffern und erneut bei sehr schwacher Hitze kochen, ohne es zum Kochen zu bringen.
- Nehmen Sie es vom Herd, rühren Sie gut um, Ihre Füllung ist bereit.
Zubereitung des Teigs
- Bringen Sie die Milch oder eine Mischung aus Milch und Garnelenkochwasser mit Butter und etwas Salz zum Kochen.
- Sobald die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig um, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Mehl kochen, während Sie weiter rühren.
- Nehmen Sie es vom Herd, legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn, bis er abgekühlt ist, und lassen Sie ihn dann etwa 20 Minuten ruhen.
- Rollen Sie den Teig sehr dünn auf dem Tisch aus, mit einem Nudelholz, und bestreuen Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf mit Mehl.
- Schneiden Sie den Teig mit einem Ausstecher oder einem Glas zu Halbmonden.
- Legen Sie die Füllung auf die Teigstücke, schließen Sie sie und rollen Sie die so entstandenen Krapfen in Ei und dann in Paniermehl, bevor Sie sie in heißem Öl frittieren.
Peixinhos da horta
"Peixinhos da horta" sind wörtlich übersetzt "kleine grüne Fische aus dem Gemüsegarten", in Wirklichkeit sind es grüne Bohnen, die in Teig gehüllt und frittiert werden. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet.
- Waschen Sie die grünen Bohnen, entfernen Sie die Fäden und die Enden.
- Kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser und lassen Sie sie dann gut abtropfen.
- Bereiten Sie den Frittierteig zu, indem Sie ganze Eier mit Mehl, etwas Weißwein und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Erhitzen Sie das Frittieröl (natürlich Olivenöl) und tauchen Sie die Bohnen in den Teig, bevor Sie sie etwa 30 Sekunden lang in das Frittierfett tauchen.
- Nehmen Sie die Bohnen heraus, wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Lassen Sie die Peixinhos da horta auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie.
Pimentos padron
Das einfachste Rezept!
- Waschen Sie die Paprikaschoten, schälen und waschen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.
- Stellen Sie eine Bratpfanne mit Olivenöl auf den Herd und lassen Sie es heiß werden.
- Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, und kurz darauf die Paprikaschoten.
- Lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Paprikaschoten zart sind.
- Mit grobem Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Pica pau
- Schneiden Sie das Kalbfleisch in kleine Stücke, so dass man sie leicht mit einem Zahnstocher aufspießen kann.
- Geben Sie die Fleischstücke in eine Schüssel mit Salz, Chili, 4 gehackten Knoblauchzehen und Bier und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde marinieren.
- In einer Sauteuse braten Sie das Fleisch von beiden Seiten an, fügen Sie Olivenöl und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.
- Sobald die Fleischstücke gut angebräunt sind, gießen Sie die Marinade über das Fleisch und lassen Sie alles etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen.
- Fügen Sie 2 Esslöffel Senf hinzu und korrigieren Sie die Würzung nach Ihrem Geschmack.
- Beim Servieren fügen Sie eingelegtes Gemüse und Oliven hinzu, mischen Sie alles und es ist fertig zum Servieren.
Croquetes de vitela
Sehr einfaches und schnelles Rezept für panierte Fleischkroketten.
Zutaten
- 200 g Hackfleisch (Rinderbrust oder Filet)
- 300 g frische Wurst ohne Haut
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- Salz, grob gemahlener Pfeffer
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 kleine gehackte Zwiebel
- 1 Esslöffel Butter
- Semmelbrösel
- Grob gehackte grüne Oliven
- 1 Ei
- 1 leicht geschlagenes Ei zum Panieren
- Mehl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Mischen Sie das Hackfleisch mit der Wurst und würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronenschale.
- In einer kleinen Pfanne die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie trocken ist.
- Zum Fleisch- und Wurstgemisch geben, zusammen mit Semmelbröseln, Oliven und dem Ei.
- Gut mischen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
- Formen Sie die Kroketten mit 1 Esslöffel Teig und panieren Sie sie, indem Sie sie zuerst durch das geschlagene Ei und dann durch die Semmelbrösel ziehen.
- Frittieren Sie sie in reichlich heißem Öl, ein paar auf einmal, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Camarões à la guilho
Wörtlich "Garnelen nach Guillotine-Art"... Eine köstliche Art, Garnelen zuzubereiten, indem man sie mit Knoblauch kocht und mit Brandy ablöscht.
Zutaten
- 800 g mittelgroße Garnelen
- 4 Knoblauchzehen
- 200 ml Öl
- 100 ml Brandy
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schälen Sie die Garnelen, lassen Sie die Schwänze dran.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen und zerdrücken Sie sie.
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit Olivenöl, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn goldbraun an.
- Fügen Sie die Garnelen und das Lorbeerblatt hinzu und braten Sie sie einige Minuten an, bis die Garnelen orange werden.
- Salzen und pfeffern, mit Cognac bestreuen, köcheln lassen und sofort servieren.
