In Portugal wird Weihnachten auch in der Küche gefeiert. Vom Kabeljau am Heiligabend bis zu mit Zimt verfeinerten Krapfen erzählen portugiesische Weihnachtsrezepte von Familie, regionalen Traditionen und kulinarischem Wissen, das seit Generationen weitergegeben wird.
Am 24. Dezember kommen die Familien zur Consoada zusammen, dem traditionellen Weihnachtsessen am Heiligabend. Kabeljau, begleitet von Gemüse und großzügig mit Olivenöl beträufelt, steht auf vielen Tischen im Mittelpunkt. In einigen Regionen im Norden Portugals wird stattdessen auch gerne Oktopus serviert. Am folgenden Tag stehen häufig Braten und andere Fleischgerichte auf dem Speiseplan.
Doch ein portugiesisches Weihnachtsfest wäre ohne eine üppige Desserttafel nicht vollständig: Bolo-Rei, Rabanadas, Sonhos, Filhós und viele weitere mit viel Sorgfalt zubereitete Köstlichkeiten gehören unbedingt dazu.
Hier finden Sie zehn typische Rezepte, mit denen Sie die Aromen Portugals zu Weihnachten zu sich nach Hause holen können. Zu jedem Gericht erfahren Sie mehr über seine Geschichte, regionale Besonderheiten und erhalten ein ausführliches Rezept für sechs Personen.
1. Bacalhau com Todos: traditioneller Kabeljau für Heiligabend
Herkunft: Ganz Portugal
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungs- und Kochzeit: 1 Stunde, ohne Wässern
Bacalhau com Todos, wörtlich „Kabeljau mit allen Beilagen“, ist wahrscheinlich das bekannteste Gericht der portugiesischen Consoada.
Sein Ursprung hängt mit der katholischen Tradition zusammen, am Vorabend großer religiöser Feiertage auf Fleisch zu verzichten. Gesalzener Kabeljau, der lange wegen seiner guten Haltbarkeit und seines erschwinglichen Preises geschätzt wurde, fand so ganz selbstverständlich seinen Platz auf dem Weihnachtstisch.
Im Gegensatz zu vielen anderen portugiesischen Kabeljaugerichten besticht dieses Rezept durch seine Einfachheit: großzügige Stücke Fisch, Kartoffeln, portugiesischer Kohl, Karotten und gekochte Eier.
Es ist ein besonders einfaches Rezept, dessen Gelingen vor allem von der Qualität des Fisches, einer schonenden Garung und einem ausgezeichneten Olivenöl abhängt.
Zutaten für 6 Personen
- 1,2 kg gewässerter Kabeljau, in 6 großzügigen Stücken
- 1,2 kg Kartoffeln
- 800 g portugiesischer Kohl (couve portuguesa)
- 500 g Karotten
- 6 Eier
- 6 Knoblauchzehen
- 150 ml natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Bereiten Sie den Kabeljau vor. Wenn Sie gesalzenen Kabeljau verwenden, wässern Sie ihn 48 bis 72 Stunden im Kühlschrank in reichlich kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal täglich. Die genaue Dauer hängt von der Dicke der Stücke ab.
- Bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen Sie Kartoffeln und Karotten. Schneiden Sie die Karotten in größere Stücke und säubern Sie die Kohlblätter, indem Sie die dicksten Blattrippen entfernen.
- Kochen Sie Kartoffeln und Karotten. Geben Sie sie in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und garen Sie sie je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten.
- Kochen Sie den Kohl. Garen Sie die Blätter in einem zweiten Topf 12 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
- Bereiten Sie die Eier zu. Kochen Sie sie 9 bis 10 Minuten und schälen Sie sie anschließend.
- Pochieren Sie den Kabeljau. Legen Sie die Stücke in einen Topf mit leicht siedendem Wasser. Je nach Dicke 8 bis 12 Minuten schonend garen, ohne das Wasser stark kochen zu lassen, damit die Textur erhalten bleibt.
- Bereiten Sie das aromatisierte Öl zu. Erwärmen Sie das Olivenöl bei niedriger Hitze mit den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Richten Sie das Gericht an. Legen Sie den Kabeljau in die Mitte einer großen Servierplatte, verteilen Sie Gemüse und halbierte Eier darum und servieren Sie das warme Olivenöl separat.
Das portugiesische Geheimnis: Machen Sie dieses Gericht nicht komplizierter als nötig. Gut gewässerter Kabeljau, perfekt gegartes Gemüse und reichlich hochwertiges Olivenöl genügen für ein echtes Festessen.
2. Polvo à Lagareiro: gebratener Oktopus mit Olivenöl
Herkunft: Weihnachtliche Oktopus-Tradition, besonders im Norden Portugals verbreitet
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungs- und Kochzeit: Etwa 1 Stunde 45 Minuten
In mehreren Regionen Nordportugals, insbesondere im Minho und in Trás-os-Montes, kann Oktopus am Heiligabend den Kabeljau ersetzen.
Polvo à Lagareiro ist eine besonders schmackhafte Art der Zubereitung: Der Oktopus wird zunächst gekocht, bis er zart ist, und anschließend mit Knoblauch, Kartoffeln und reichlich Olivenöl im Ofen geröstet. Der Begriff lagareiro bezieht sich auf Olivenpressen und die Menschen, die dort arbeiteten, und unterstreicht damit die zentrale Bedeutung des Olivenöls für dieses Gericht.
Das Rezept selbst ist nicht schwierig, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit, damit der Oktopus zart bleibt und im Ofen nicht austrocknet.
Zutaten für 6 Personen
- 1 Oktopus von etwa 2 kg, gereinigt
- 1,5 kg kleine Kartoffeln
- 10 Knoblauchzehen
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleiner Bund Petersilie
- Grobes Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kochen Sie den Oktopus. Geben Sie ihn mit der halbierten Zwiebel und den Lorbeerblättern in einen großen Topf. Mit Wasser bedecken und je nach Größe 45 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer leicht in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet.
- Bereiten Sie die Kartoffeln vor. Waschen Sie sie gründlich, ohne sie zu schälen. In eine Auflaufform geben, mit grobem Salz bestreuen und bei 210 °C 35 bis 45 Minuten backen.
- Drücken Sie die Kartoffeln leicht flach. Sobald sie weich sind, vorsichtig mit der Handfläche oder dem Boden eines Glases andrücken. So entstehen die berühmten batatas a murro, wörtlich „Faustschlag-Kartoffeln“.
- Bereiten Sie den Oktopus vor. Lassen Sie ihn abtropfen, trennen Sie die Tentakel und legen Sie sie in eine große ofenfeste Form.
- Fügen Sie die Aromen hinzu. Verteilen Sie die Kartoffeln, die leicht angedrückten Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter rund um den Oktopus.
- Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Pfeffern und bei 210 °C 15 bis 20 Minuten backen, bis alles leicht gebräunt ist.
- Sofort servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und mit dem Bratensaft beträufeln.
Das portugiesische Geheimnis: Das vorherige sanfte Garen ist entscheidend. Im Ofen soll der Oktopus vor allem leicht Farbe bekommen und die Kartoffeln mit seinem Aroma und dem Olivenöl durchziehen.
3. Cabrito Assado no Forno: festlicher Zickleinbraten
Herkunft: Trás-os-Montes, Beiras und die Regionen im Landesinneren
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungs- und Kochzeit: Etwa 2 Stunden 30 Minuten, ohne Marinierzeit
Während am Heiligabend traditionell Fisch dominiert, stehen beim Weihnachtsessen am 25. Dezember häufig Braten und andere Fleischgerichte im Mittelpunkt.
In mehreren Regionen des portugiesischen Landesinneren ist cabrito assado, gebratenes Zicklein, eng mit großen Familientreffen verbunden. Je nach Region und Familientradition teilt es sich diesen Ehrenplatz mit Lamm oder Truthahn.
Das Fleisch wird mehrere Stunden mit Weißwein, Knoblauch, Lorbeer und aromatischen Kräutern mariniert und anschließend zusammen mit Kartoffeln im Ofen gebraten.
Das Prinzip ist einfach, doch das Rezept erfordert eine Marinade am Vortag und eine sorgfältige Garung.
Zutaten für 6 Personen
- 2,2 bis 2,5 kg Zicklein mit Knochen, in Stücken
- 1,8 kg Kartoffeln
- 200 ml trockener Weißwein
- 150 ml Olivenöl
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Bereiten Sie die Marinade am Vortag zu. Mischen Sie Weißwein, Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Paprika, Lorbeer, Rosmarin, Salz und Pfeffer.
- Marinieren Sie das Fleisch. Legen Sie die Zicklein-Stücke in eine große Form, bedecken Sie sie vollständig mit der Marinade, decken Sie die Form ab und stellen Sie sie 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Nehmen Sie das Fleisch kurz vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
- Bereiten Sie die Bratform vor. Verteilen Sie die geschnittenen Zwiebeln auf dem Boden einer großen Bratform. Legen Sie das Fleisch darauf und gießen Sie die Marinade darüber. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
- Beginnen Sie mit dem Braten. Mit Alufolie abdecken und etwa 1 Stunde 15 Minuten garen.
- Fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in große Stücke und verteilen Sie sie rund um das Fleisch.
- Ohne Abdeckung fertig garen. Je nach Größe der Fleischstücke weitere 45 bis 75 Minuten braten. Regelmäßig mit dem Bratensaft begießen und die Kartoffeln wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Prüfen Sie den Gargrad. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und zart sein. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Das portugiesische Geheimnis: Eine traditionelle Terrakotta-Bratform eignet sich besonders gut für dieses Gericht. Außerdem kann der Braten darin direkt auf dem Familientisch serviert werden.
4. Roupa Velha: das köstliche zweite Leben des Weihnachtskabeljaus
Herkunft: Nordportugal, heute im ganzen Land verbreitet
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Zubereitungs- und Kochzeit: 25 Minuten mit den Resten vom Vorabend
Roupa Velha, wörtlich „alte Kleider“, ist eines der liebenswertesten Weihnachtsgerichte Portugals.
Traditionell wird es am 25. Dezember aus den Resten des Weihnachtsessens vom Vorabend zubereitet und verwandelt Kabeljau, Kartoffeln und Kohl in ein neues, schmackhaftes Gericht. Der Name erinnert an die zerkleinerten und neu zusammengesetzten Zutaten – ähnlich wie Stoffstücke.
Es ist zugleich ein schönes Beispiel für portugiesische Familienküche, in der nichts verschwendet wird.
Zutaten für 6 Personen
- 650 g gekochter, gewässerter Kabeljau
- 800 g gekochte Kartoffeln
- 500 g gekochter portugiesischer Kohl
- 3 hartgekochte Eier
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- 1 kleiner Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Bereiten Sie die Zutaten vor. Falls Sie keine Reste vom Weihnachtsabend verwenden, kochen Sie zunächst Kabeljau, Kartoffeln, Kohl und Eier.
- Zerpflücken Sie den Kabeljau. Entfernen Sie sorgfältig Haut und alle Gräten und teilen Sie das Fischfleisch in Stücke.
- Schneiden Sie das Gemüse. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und den Kohl grob zerkleinern.
- Bereiten Sie die aromatische Basis zu. Dünsten Sie die geschnittenen Zwiebeln 5 bis 7 Minuten im Olivenöl. Fügen Sie anschließend den gehackten Knoblauch hinzu.
- Geben Sie Kabeljau und Gemüse hinzu. Vorsichtig vermengen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten erwärmen, bis einige Stücke leicht zu bräunen beginnen.
- Stellen Sie das Gericht fertig. Die hartgekochten Eier vierteln und unterheben, mit Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Sehr heiß servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
Das portugiesische Geheimnis: Lassen Sie die Kartoffeln in der Pfanne leicht anbräunen. Dieser kleine zusätzliche Schritt verleiht dem einfachen Gericht besonders viel Geschmack.
5. Bolo-Rei: der portugiesische Königskuchen
Herkunft: Lissabon, später in ganz Portugal verbreitet
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Gesamtzeit: Etwa 3 Stunden 30 Minuten, einschließlich Gehzeiten
Ein portugiesisches Weihnachtsfest ohne Bolo-Rei ist kaum vorstellbar: ein prächtiger, kranzförmiger Hefekuchen, verziert mit kandierten und getrockneten Früchten.
Im Gegensatz zu einigen älteren Backtraditionen ist seine Einführung in Portugal relativ gut dokumentiert. Inspiriert von französischen Konditoreitraditionen wurde der Bolo-Rei in den 1870er-Jahren durch die Confeitaria Nacional in Lissabon populär.
Seitdem gehört er zu den unverzichtbaren Bestandteilen portugiesischer Festtafeln – von Weihnachten bis zum Dreikönigstag am 6. Januar. Seine runde Form erinnert an eine Krone, und die farbenfrohen Früchte verleihen ihm sein festliches Aussehen.
Das Rezept erfordert etwas Geduld beim Kneten und Gehenlassen des Teiges, lässt sich aber problemlos zu Hause zubereiten.
Zutaten für 6 Personen
- 400 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 120 ml lauwarme Milch
- 75 g Zucker
- 70 g weiche Butter
- 2 Eier
- 150 g kandierte Früchte
- 120 g Walnüsse und Mandeln
- 70 g Rosinen
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 30 ml Portwein (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 zusätzliches Ei zum Bestreichen
- Einige kandierte Früchte und Puderzucker zum Verzieren
Zubereitung Schritt für Schritt
- Aktivieren Sie die Hefe. Mit der lauwarmen Milch und einem Teelöffel Zucker vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Bereiten Sie den Teig vor. Mehl, restlichen Zucker, Zitrusschalen und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Fügen Sie die flüssigen Zutaten hinzu. Die beiden Eier, die Milch-Hefe-Mischung und gegebenenfalls den Portwein einarbeiten.
- Kneten Sie den Teig. Etwa 5 Minuten kneten, dann nach und nach die weiche Butter einarbeiten. Weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entsteht.
- Fügen Sie die Früchte hinzu. Kandierte Früchte, Rosinen und grob gehackte Nüsse vorsichtig unterarbeiten.
- Lassen Sie den Teig gehen. Die Schüssel abdecken und 1½ bis 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Formen Sie den Kranz. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zu einem Ring mit einem großen Loch in der Mitte formen.
- Lassen Sie den Teig ein zweites Mal etwa 45 Minuten gehen.
- Dekorieren Sie den Kuchen. Mit verquirltem Ei bestreichen und einige kandierte Früchte und Nüsse darauf verteilen.
- Bei 180 °C 30 bis 40 Minuten backen, bis der Kranz goldbraun und durchgebacken ist.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend leicht mit Puderzucker bestäuben.
Das portugiesische Geheimnis: Bereiten Sie den Kuchen am Vortag zu. So haben die Aromen von Zitrusschalen, Nüssen und kandierten Früchten Zeit, sich harmonisch miteinander zu verbinden.
6. Rabanadas: portugiesischer Weihnachts-Armer-Ritter
Herkunft: Ganz Portugal, besonders beliebt im Norden
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten
Rabanadas erinnern sofort an Arme Ritter, doch in Portugal sind sie untrennbar mit Weihnachten verbunden.
Traditionell werden sie aus Brot vom Vortag zubereitet und sind ein perfektes Beispiel für einfallsreiche, bodenständige Küche, bei der aus wenigen einfachen Zutaten eine beliebte süße Spezialität entsteht.
Im Norden Portugals servieren manche Familien sie mit einem Sirup aus Portwein, Honig oder Gewürzen.
Dieses klassische Rezept mit Milch, Zitrone und Zimt ist für jeden leicht nachzumachen.
Zutaten für 6 Personen
- 12 dicke Scheiben leicht altbackenes Brot
- 600 ml Vollmilch
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Zimtstange
- Schale von 1 Zitrone in breiten Streifen
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 80 g zusätzlicher Zucker
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
Zubereitung Schritt für Schritt
- Bereiten Sie die aromatisierte Milch zu. Milch mit 80 g Zucker, der Zimtstange und der Zitronenschale in einen Topf geben.
- Langsam erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.
- Bereiten Sie die Eier vor. In einem tiefen Teller verquirlen.
- Tränken Sie das Brot. Jede Scheibe in die warme Milch tauchen, gerade so lange, dass sie sich vollsaugt, ohne auseinanderzufallen.
- Im Ei wenden. Jede Scheibe von beiden Seiten damit überziehen.
- Frittieren. Etwa 1 bis 2 cm Öl in einer tiefen Pfanne auf 170–175 °C erhitzen. Die Scheiben auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Zucker und Zimt bestreuen. Die restlichen 80 g Zucker mit dem gemahlenen Zimt vermischen und die noch warmen Rabanadas darin wenden oder großzügig damit bestreuen.
Das portugiesische Geheimnis: Verwenden Sie Brot mit einer eher festen Krume und schneiden Sie es in etwa 2 bis 3 cm dicke Scheiben. So nimmt es die Milch gut auf und bleibt innen schön weich.
7. Sonhos de Abóbora: portugiesische Weihnachts-Kürbiskrapfen
Herkunft: Mehrere Regionen Portugals, insbesondere Mitte und Norden
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungs- und Kochzeit: 45 Minuten
Sonhos, deren Name „Träume“ bedeutet, sind kleine goldene Krapfen, luftig und großzügig mit Zucker und Zimt bestreut.
Es gibt zahlreiche regionale Varianten. Sonhos de abóbora, die mit Kürbis zubereitet werden, sind zur Weihnachtszeit besonders beliebt. In einigen Regionen sind ähnliche Zubereitungen unter den Namen bilharacos oder filhós de abóbora bekannt.
Der Kürbis verleiht den Krapfen eine natürliche Süße und eine wunderbar weiche Konsistenz.
Zutaten für 6 Personen
- 500 g Kürbisfleisch
- 175 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Orange
- 6 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 60 g Zucker und 1 Teelöffel Zimt zum Wenden
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kochen Sie den Kürbis. In Stücke schneiden und 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser garen, bis er weich ist.
- Gründlich abtropfen lassen. Einige Minuten in einem Sieb ruhen lassen und anschließend zu Püree zerdrücken. Je trockener das Kürbispüree ist, desto luftiger werden die Krapfen.
- Bereiten Sie den Teig vor. Das Püree mit Ei, Zucker, fein geriebener Orangenschale und zwei Esslöffeln Orangensaft vermischen.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu. Mehl, Backpulver und Salz einarbeiten, bis ein dicker Teig entsteht, der auf einem Löffel hält.
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 170 °C.
- Formen Sie die Krapfen. Mit zwei Löffeln kleine Portionen Teig ins Öl geben. Den Topf nicht zu voll machen.
- Etwa 3 bis 5 Minuten goldbraun frittieren und dabei wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
- Abtropfen lassen und bestreuen. Auf Küchenpapier legen und anschließend in der Zucker-Zimt-Mischung wenden.
Das portugiesische Geheimnis: Sonhos sind am besten, wenn sie außen leicht knusprig und innen sehr weich bleiben. Formen Sie eher kleine Krapfen, damit sie gleichmäßig durchgaren.
8. Filhós de Natal: traditionelle portugiesische Weihnachtskrapfen
Herkunft: Ganz Portugal, mit zahlreichen Varianten in den Beiras und im Alentejo
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Gesamtzeit: Etwa 2 Stunden, einschließlich Gehzeit
Filhós, auch filhoses genannt, gehören zu den ältesten familiären Backtraditionen, die mit Weihnachten verbunden sind.
Das Rezept unterscheidet sich stark von Region zu Region: Manche Filhós sind rund und dick, andere sehr dünn, von Hand ausgezogen und anschließend knusprig frittiert.
In vielen Familien ist ihre Zubereitung ein echtes gemeinschaftliches Ritual. Der Teig wird geknetet, ausgezogen, frittiert und anschließend sofort mit Zucker und Zimt bestreut. Hier stellen wir filhós estendidas vor, eine Variante aus Hefeteig, der vor dem Frittieren dünn ausgezogen wird.
Zutaten für 6 Personen
- 450 g Mehl
- 3 Eier
- 80 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Orangensaft
- 7 g Trockenhefe
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 80 g Zucker und 2 Teelöffel Zimt zum Wenden
Zubereitung Schritt für Schritt
- Aktivieren Sie die Hefe. Mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Bereiten Sie den Teig vor. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Eier, Orangensaft und -schale, Olivenöl, Salz und die Hefemischung hinzufügen.
- 8 bis 10 Minuten kneten. Der Teig sollte weich, leicht klebrig und elastisch sein.
- Lassen Sie den Teig gehen. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
- Teilen Sie den Teig. Kleine Stücke etwa in der Größe eines Eis abnehmen.
- Ziehen Sie die Filhós aus. Mit leicht eingeölten Fingern jedes Stück flach drücken und zu einem dünnen, etwas unregelmäßigen Fladen ausziehen. Eine perfekte Form ist nicht nötig.
- Einzeln in 170–175 °C heißem Öl frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Noch warm in Zucker und Zimt wenden.
Das portugiesische Geheimnis: Je dünner die Filhós ausgezogen werden, desto knuspriger werden sie. Ihre unregelmäßige Form gehört zu ihrem handgemachten Charme.
9. Aletria Doce: süße Fadennudeln mit Zimt
Herkunft: Besonders im Norden und in Zentralportugal verbreitete Tradition
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten plus Abkühlzeit
Aletria ist für alle, die die portugiesische Küche noch nicht kennen, ein überraschendes Dessert: sehr feine Fadennudeln, die in gesüßter Milch gekocht und mit Zitrone und Zimt aromatisiert werden.
Die Verwendung sehr feiner Nudeln in diesem Dessert zeugt von einer langen kulinarischen Geschichte, die vom Austausch von Zutaten und Zubereitungstechniken rund um den Mittelmeerraum geprägt ist.
In Portugal ist Aletria zu einem unverzichtbaren Familien-Dessert der Weihnachtszeit geworden, besonders im Norden. Traditionell wird sie in einer großen Schale serviert und mit Mustern aus gemahlenem Zimt dekoriert: Kreuze, Sterne oder Weihnachtsbotschaften.
Zutaten für 6 Personen
- 150 g sehr feine Fadennudeln (aletria)
- 750 ml Vollmilch
- 130 g Zucker
- 3 Eigelb
- 25 g Butter
- 1 Zimtstange
- Schale von 1 Zitrone in breiten Streifen
- 1 Prise Salz
- Gemahlener Zimt zum Dekorieren
Zubereitung Schritt für Schritt
- Aromatisieren Sie die Milch. Milch mit Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und Salz in einen Topf geben.
- Langsam zum Köcheln bringen und einige Minuten ziehen lassen.
- Fügen Sie die Fadennudeln hinzu. Mit den Händen leicht zerbrechen und in die Milch geben.
- Bei niedriger Hitze 8 bis 12 Minuten oder entsprechend der Packungsanweisung garen und regelmäßig umrühren, bis die Nudeln weich sind.
- Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
- Bereiten Sie die Eigelbe vor. In einer Schüssel verquirlen und nach und nach einige Löffel der heißen Milch einrühren.
- Dicken Sie die Mischung an. Den Topf vom Herd nehmen, die temperierten Eigelbe einrühren und anschließend kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen.
- In eine Servierschale geben. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
- Dekorieren. Etwas abkühlen lassen und anschließend mit gemahlenem Zimt Muster auf die Oberfläche zeichnen.
Das portugiesische Geheimnis: Aletria wird beim Abkühlen fester. Nehmen Sie sie vom Herd, solange sie noch leicht cremig ist, damit sie später nicht zu kompakt wird.
10. Azevias de Grão: süße Kichererbsen-Teigtaschen aus dem Alentejo
Herkunft: Alentejo und Südportugal
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Gesamtzeit: Etwa 1 Stunde 30 Minuten
Zum Abschluss dieser weihnachtlichen Genussreise geht es in den Alentejo, wo azevias zu den charakteristischsten Weihnachtsgebäcken der Region gehören.
Diese kleinen frittierten Teigtaschen in Halbmondform werden traditionell mit einer süßen Masse aus Kichererbsen, Zucker, Eigelb und Zitrusaromen gefüllt.
Andere Varianten verwenden Süßkartoffeln, insbesondere im Süden Portugals. Die Kombination aus Kichererbsen und Zucker mag zunächst ungewöhnlich klingen, doch das Ergebnis ist überraschend fein: eine weiche, cremige Füllung in einem dünnen und knusprigen Teigmantel.
Zutaten für 6 Personen (12 kleine Teigtaschen)
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 35 ml Olivenöl
- Etwa 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 300 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen
- 150 g Zucker
- 70 ml Wasser
- 2 Eigelb
- 50 g gemahlene Mandeln
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Zum Fertigstellen:
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Zucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Bereiten Sie den Teig vor. Mehl mit Salz und Olivenöl vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und nicht klebriger Teig entsteht.
- Lassen Sie den Teig ruhen. Abdecken und 30 Minuten beiseitestellen.
- Bereiten Sie das Kichererbsenpüree zu. Die Kichererbsen sehr fein pürieren. Für eine noch feinere Konsistenz können Sie vorher die Häutchen entfernen.
- Bereiten Sie den Sirup zu. 150 g Zucker mit 70 ml Wasser erhitzen und 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen.
- Fügen Sie die Füllung hinzu. Kichererbsenpüree, gemahlene Mandeln, Zitronenschale und Zimt einrühren. Bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen.
- Fügen Sie die Eigelbe hinzu. Den Topf vom Herd nehmen, etwas von der heißen Füllung zu den verquirlten Eigelben geben und anschließend alles wieder in den Topf geben. Bei niedriger Hitze eindicken lassen, ohne zu kochen.
- Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen.
- Rollen Sie den Teig dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneiden Sie 12 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 bis 12 cm aus.
- Formen Sie die Teigtaschen. Einen Löffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben. Zusammenklappen und die Ränder sorgfältig festdrücken.
- Die Azevias in 170 °C heißem Öl frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Zucker und Zimt bestreuen.
Das portugiesische Geheimnis: Die Füllung muss vollständig kalt sein und die Teigränder müssen sorgfältig verschlossen werden. So öffnen sich die Azevias beim Frittieren nicht.
Wie stellt man ein echtes portugiesisches Weihnachtsessen zusammen?
Der Reichtum der portugiesischen Küche liegt in ihren regionalen Traditionen. Es gibt nicht das eine Weihnachtsmenü, sondern viele unterschiedliche Arten, Weihnachten zu feiern. Um die Atmosphäre eines portugiesischen Familientisches nachzuempfinden, könnte ein Menü beispielsweise so aussehen:
24. Dezember — Die Consoada
- Bacalhau com Todos oder Polvo à Lagareiro
- Rabanadas, Sonhos, Filhós und Bolo-Rei
- Aletria oder Azevias als Ergänzung der Desserttafel
25. Dezember — Weihnachtsessen
- Roupa Velha, zubereitet aus den Kabeljau-Resten des Vorabends
- Cabrito Assado no Forno mit Bratkartoffeln
- Das am Vortag zubereitete Weihnachtsgebäck, das traditionell mehrere Tage lang gemeinsam gegessen wird
Um Zeit zu sparen, bereiten Sie Bolo-Rei, Azevias und Aletria bereits am Vortag zu. Marinieren Sie das Zicklein im Voraus und frittieren Sie die empfindlicheren Gebäcke erst an dem Tag, an dem sie gegessen werden.
Portugiesische Weihnachten sind weit mehr als nur ein Essen
Was Weihnachten in Portugal so besonders macht, sind nicht allein die Rezepte. Es ist die Art und Weise, wie sie Generationen, Erinnerungen und Traditionen miteinander verbinden.
Eine Großmutter, die Filhós zubereitet, eine Familie, die sich zur Consoada versammelt, eine große Platte Kabeljau in der Mitte des Tisches, der Duft von Zimt und Zitrone, der aus der Küche kommt: Es sind diese kleinen Momente, die den portugiesischen Weihnachtsfeiertagen ihre Wärme und Authentizität verleihen.
Und weil auch die Freude an einer schön gedeckten Tafel zur portugiesischen Gastfreundschaft gehört, finden Servierplatten aus Keramik, schöne Teller und traditionelle portugiesische Tischtextilien ganz selbstverständlich ihren Platz in dieser festlichen Atmosphäre.