Die Herstellung von Portweinen
Die Herstellung von Portweinen beginnt Ende des Sommers mit der Weinlese auf den steilen Terrassen oberhalb des Douro-Flusses und wird mit dem Zerkleinern in großen Granitbecken (den Lagares) fortgesetzt. Der so gewonnene Most wird dann zum Gären in Tanks gefüllt.
Während dieser Gärung wird Weingeist hinzugefügt. Dieser Vorgang, der als Mutage bezeichnet wird, stoppt die Gärung. Der Wein behält dann seinen Zucker und seine Fruchtigkeit.
Wenn der Wein gespritzt ist, ist er stabil und dekantiert den ganzen Winter über. Schwebstoffe setzen sich dann am Boden des Tanks ab, und aufeinanderfolgende Abstiche klären ihn.
Im folgenden Frühjahr verlässt der Portwein die Güter (die Quintas), um in den Weinkellern der Händler in Porto, genauer gesagt in Vila Nova de Gaia, ausgebaut zu werden.
Dort beginnt eine mehr oder weniger lange Reifung, entweder in Fässern oder in Flaschen, um ein Ruby, Tawny oder Vintage Port zu werden.
Der Ruby Port
Ruby Port ist ein Portwein, der nicht oder nur leicht in Eichenfässern gereift ist, was ihm eine intensive dunkelrote Farbe und einen fruchtigen, vollmundigen Geschmack verleiht.
Ruby Port wird in der Regel jung getrunken, da er für den schnellen Genuss bestimmt ist und in der Flasche nicht gut reift.
Mäßig komplex, wird er oft leicht gekühlt serviert, was seinen fruchtigen Geschmack und seine Säure betont. Er wird als Wein nach dem Essen zu Desserts wie Obsttorten, Schokoladenkuchen oder kräftigem Käse genossen.
Der Tawny Port
Tawny Port ist ein Portwein, der in Eichenfässern gereift ist, was ihm eine hellere Farbe und einen milderen Geschmack als Ruby Port verleiht.
Er ist in verschiedenen Altersstufen erhältlich, von 10 bis 40 Jahren. Die älteren Weine sind raffinierter und milder. Alte Tawny Ports verlieren an Alkoholstärke, gewinnen aber an Geschmeidigkeit und Harmonie, ähnlich wie alte Branntweine.
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Mit seinen betörenden Aromen von Gewürzen, Röstnoten oder kandierten Früchten legt der Tawny Port Wert auf Eleganz und wird oft allein als Aperitif oder Digestif genossen. Er passt auch perfekt zu Desserts auf Nuss- oder Schokoladenbasis.
Der Vintage Port
Vintage Port ist ein Portwein, der aus ausgewählten Trauben hergestellt wird, die in einer einzigen Saison geerntet wurden. Er reift zwei Jahre in Eichenfässern, bevor er abgefüllt wird, wo er viele Jahre lang reifen kann.
Portweinkeller Graham
Vintage Port gilt als einer der besten Portweine mit einer überlegenen Qualität und Komplexität gegenüber anderen Portweinarten. Er bietet reiche und komplexe Aromen von roten Früchten, Schokolade und Nüssen.
Im 18. Jahrhundert war Portwein ein Favorit des britischen Hofes, der enge Handelsbeziehungen zu Portugal unterhielt. Vintage Port wurde damals bei königlichen Banketten serviert und galt als Symbol für Prestige und Raffinesse.
Er gilt als einer der prestigeträchtigsten und raffiniertesten Weine und wird oft zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Hochzeiten oder Feiern angeboten.
Wie wählt man aus?
Letztendlich hängt die Wahl zwischen Tawny Port, Ruby Port und Vintage Port sowohl von Ihren Geschmackspräferenzen als auch von dem Anlass ab, zu dem Sie ihn trinken möchten.
Wenn Sie einen milden und raffinierten Wein suchen, ist Tawny Port eine ausgezeichnete Wahl. Wenn Sie einen vollmundigeren und fruchtigeren Wein bevorzugen, entscheiden Sie sich für Ruby Port. Wenn Sie das Beste vom Besten suchen, ist Vintage Port die perfekte Option für einen besonderen Anlass oder als Geschenk.