Kastanienbraten zu Sankt Martin

In Portugal, wie in vielen Ländern, ist der 11. November, der Martinstag, der Tag, an dem Familien zusammenkommen, um die letzten Sonnenstrahlen und den Beginn der Kälte zu feiern.

Diese Tradition hat zu volkstümlichen Bräuchen rund um das Fest, Kastanien, Wein und Schnaps geführt.

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Die Legende des Heiligen Martin.

Martinho, ein römischer Soldat, der Mönch, dann Bischof und schließlich katholischer Heiliger wurde, wurde 316 geboren und starb 397.

Seine Legende erzählt, dass er auf dem Heimweg bei sehr kaltem Wetter von einem frierenden Bettler angehalten wurde, der ihn um Almosen bat. Martinho zerriss daraufhin seinen Umhang und gab dem Bettler einen Teil davon. In diesem Moment erschien die Sonne und wärmte die Atmosphäre. Seitdem gewährt Gott als Belohnung jedes Jahr einige Tage schönes Wetter, um den Martinstag zu feiern.

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Das Martinsfest in Portugal.

Der Martinstag wird in ganz Europa gefeiert. In Deutschland werden Freudenfeuer angezündet und der Weg für Prozessionen freigegeben. In Spanien ist es Brauch, Schweine zu schlachten, und in Großbritannien gibt es den Ausdruck "Martinsommer".

 

In Portugal entsprechen diese schönen Tage auch der Zeit, in der man die in den Wäldern gefallenen Kastanien sammeln und den neuen Wein, der mit der Ernte des vorhergehenden Sommers produziert wurde, trinken kann.

Es ist daher Tradition, ein "Magusto" (Kastanienfest) zu veranstalten, bei dem die ersten Kastanien geröstet, der neue Wein aus der Sommerernte probiert und "Água-pé" getrunken wird, das aus Trester und Schnaps hergestellt und mit Wasser verdünnt wird.

Zahlreiche Sprichwörter sind mit dieser Feier verbunden:

• "No São Martinho, vai à adega e abre o vinho" - Am Martinstag geh in den Keller und öffne den Wein
• "Pelo São Martinho, prova o teu vinho" - Zum Martinstag, probiere deinen Wein
• "No Dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho" - Am Martinstag, Feuer, Kastanien und Wein.

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Geröstete Kastanien.

Kastanien bildeten lange Zeit die Grundlage der menschlichen Ernährung. Der Kastanienbaum wurde auch als "Brotbaum" bezeichnet. Sie können roh, getrocknet, gekocht, gebraten, im Ofen geröstet, in der Asche oder in gelochten Pfannen gegart werden.

Sie können auch in Zucker kandiert und kristallisiert, in Alkohol eingelegt, zu Konfitüre oder Püree verarbeitet werden. Aus ihnen wird sogar Mehl hergestellt, das zum Backen von Galettes verwendet wird.

In Portugal ist es eher Tradition, sie in einem "Assador de castanhas" geröstet zu essen, wodurch Kastanien entstehen, die sowohl über der Flamme geröstet als auch gedämpft sind.

Das Rezept lautet wie folgt:

 

1. Die Haut jeder Kastanie auf der gewölbten Seite kreuzförmig einschneiden und eine gute Stunde einweichen.
2. Den Grill anzünden, um gute Glut vorzubereiten.
3. Die Kastanien in den Kastanienröster "Assador de castanhas" geben und in die Mitte des Grills stellen.
4. 20 bis 25 Minuten garen lassen. Die Kastanien sind gar, wenn sich die aufgeschnittene Haut spreizt und die Spitze eines Messers leicht eindringt.

Natürlich gibt es andere Arten, Kastanien zu kochen: in der Pfanne, im Ofen, es gibt sogar Rezepte für die Mikrowelle!!

Nur der Kastanienröster "Assador de castanhas" ermöglicht es, Kastanien zu erhalten, die gleichzeitig geröstet und zart sind, da beim Kochen die intensive Hitze der Glut und der im Gerät entstehende Dampf genutzt werden.

 

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Das Água-pé.

Água-pé ist ein typisch portugiesisches Getränk, das dem Wein ähnelt und traditionell mit Kastanien am São Martinho Tag serviert wird. Sehr beliebt im Norden des Landes, enthält Água-pé das Ergebnis der Zugabe von Wasser zu Trester und Schnaps. Daher sein Name: wörtlich übersetzt bedeutet es "Wasserfuß", weil dem Most Wasser am Boden hinzugefügt wurde.

 

Einst als Wein der Armen angesehen, war das Água-pé billig, weit verbreitet und wurde oft von Arbeitgebern an ihre Arbeiter verteilt. Heute ist das Água-pé fast verschwunden und nur noch wenige Produzenten widmen sich der Aufrechterhaltung der Tradition.