Weihnachten und die 13 portugiesischen Dessertrezepte.

Bolo Rei

Der Bolo Rei (Königskuchen) ist ein kranzförmiger Kuchen aus einem weichen weißen Teig, vermischt mit Rosinen, Nüssen und kandierten Früchten.

Bolo Rei - Bildrechte Vortexmag

Der Bolo Rei entstand in Frankreich, am Hofe König Ludwigs XIV., und wurde zu Ehren des Königs gebacken. Um 1870 wurde er von der Confiserie Nationale de Lisbonne (die bis vor einigen Monaten noch am Rossio-Platz existierte) nach Portugal importiert.

Mit der Ausrufung der Republik im Jahr 1910 war der Bestand des Bolo Rei bedroht. Er erhielt daraufhin den Namen Weihnachtskuchen oder Neujahrskuchen. Später erhielt er seinen ursprünglichen Namen zurück, wird aber seitdem nur noch zur Weihnachtszeit konsumiert.

Zutaten (Für 12 Personen)

• 750g Mehl
• 120g Zucker
• 120g Butter
• 40g Hefe
• 200cl Wasser
• 3 große Eier
• 1 Orangenschale
• 150g kandierte Früchte
• 200g getrocknete Früchte (Pinienkerne, Mandeln, Walnusskerne, Rosinen)
• 3 Esslöffel Brandy oder Rum oder Aguardente.
• Butter, Mehl und verquirltes Ei zur Vorbereitung
• Salz
• Scheiben von kandierten Früchten, kandierte Kirschen, Walnusskerne und Puderzucker zur Dekoration

Zubereitung

1. In einer Schüssel die kandierten Früchte mit den gehackten Trockenfrüchten vermischen. Den Brandy hinzufügen. Ruhen lassen.
2. In einer anderen Schüssel die Hefe mit Wasser vermischen.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde bilden. Eine Prise Salz, Zucker, Butter, Orangenschale, Eier und die Hefemischung hinzufügen.
4. Alles vermischen und den Teig kneten, bis er sich von der Arbeitsfläche und den Händen löst.
5. Die Früchte hinzufügen, erneut vermischen und den Teig unter Zugabe von Mehl weiter bearbeiten.
6. Eine Teigkugel formen, diese in eine bemehlte Schüssel legen. Mit einem portugiesischen Tuch abdecken (sehr wichtig, portugiesisches Tuch) und ruhen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
7. Den Teig anschließend auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Eine Kugel formen, in die Mitte ein Loch machen und dann einen Kreis formen.
8. Den Teig auf ein zuvor gefettetes Backblech legen und weitere 40 Minuten ruhen lassen.
9. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit Früchten und Puderzucker dekorieren.
10. 40 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und servieren.

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Bolo Rainha

Der Bolo Rainha (Königinnenkuchen) ist eine Version des Bolo Rei (Königskuchen) ohne kandierte Früchte.

Bolo Rainha - Bildrechte Affidea

 

Zutaten (Für 12 Personen)

• 750g Mehl
• 120g Zucker
• 120g Butter
• 40g Hefe
• 200cl Wasser
• 3 große Eier
• 1 Orangenschale
• 200g Trockenfrüchte (Pinienkerne, Mandeln, Walnusskerne, Rosinen)
• 3 Esslöffel Brandy oder Rum oder Aguardente.
• Butter, Mehl und verquirltes Ei zur Vorbereitung
• Salz

Zubereitung

1. Die Trockenfrüchte mit dem Brandy (oder Rum oder Aguardente) in eine Schüssel geben. Ruhen lassen.
2. In einer anderen Schüssel die Hefe mit Wasser vermischen.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde bilden. Eine Prise Salz, Zucker, Butter, Orangenschale, Eier und die Hefemischung hinzufügen.
4. Alles vermischen und den Teig kneten, bis er sich von der Arbeitsfläche und den Händen löst.
5. Eine Teigkugel formen, diese in eine bemehlte Schüssel legen. Mit einem portugiesischen Tuch abdecken (sehr wichtig, portugiesisches Tuch) und ruhen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
6. Den Teig anschließend auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Eine Kugel formen, in die Mitte ein Loch machen und dann einen Kreis formen.
7. Den Teig auf ein zuvor gefettetes Backblech legen und weitere 40 Minuten ruhen lassen.
8. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit Trockenfrüchten und Puderzucker dekorieren.
9. 40 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und servieren.

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Arroz Doce

Arroz Doce (Milchreis auf Deutsch) ist ein süßes Dessert, das hauptsächlich aus Reis besteht, der in gesüßter Milch gekocht und warm oder kalt serviert wird.

Azzoz Doce - Bildrechte vovopalmirinha

 

In Portugal ist Arroz Doce ein echtes "Madeleine de Proust". Jeder Portugiese erinnert sich an einen von seiner Mutter zubereiteten Arroz Doce. Das Geheimnis? Es ist Zimt!

Zutaten (Für 8 Personen)

• 1l teilentrahmte Milch
• 200g Puderzucker
• 200g Reis
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Zitronenschale
• 3 Eigelb.
• Gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Milch, Zucker, Reis und eine Prise Salz in einem Topf kochen. Wenn die Mischung kocht, die Zitronenschale hinzufügen.
2. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Reis gar, aber noch schaumig ist.
3. Die Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel verrühren, etwas gekochten Reis hinzufügen, umrühren und alles in den Topf geben.
4. Wieder auf den Herd stellen, jetzt sehr schwach, und etwa eine Minute rühren.
5. Vom Herd nehmen und in einzelnen Schalen oder einer tiefen Schale verteilen.
6. Nach dem Abkühlen mit Zimt bestreuen.

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Filhós

Der Filhó ist ein einfacher Donut, der aus Mehl und Eiern, manchmal auch aus Kürbis und Orangenschale hergestellt wird und in Olivenöl oder anderen Pflanzenölen frittiert wird. Er wird oft mit Zucker und Zimt bestreut.

Filhós - Bildrechte Teleculinaria

 Der Filhó ist eine portugiesische Spezialität, die auch in Brasilien verbreitet ist. Die brasilianische Variante wird traditionell in Schmalz frittiert und statt mit Zucker bestreut, wird der Filhó dort mit Honig gefüllt verzehrt.

 

Zutaten (Für 8 Personen)

• 1kg Mehl
• 2 Esslöffel Hefe
• 30 ml Brandy, Aguardente oder Rum
• 10cl teilentrahmte Milch
• 10 Eier
• 10cl Olivenöl
• 100g Zucker
• 1 Esslöffel Zimtpulver

Zubereitung

1. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz hinzufügen und gut vermischen.
2. Brandy (Aguardente oder Rum) und Milch hinzufügen.
3. Mit den Händen zu kneten beginnen.
4. Die Eier einzeln hinzufügen und sorgfältig weiterkneten.
5. Wenn alles gut geknetet ist, die Hände mit Olivenöl einfetten und den Teig weiter bearbeiten, bis er nicht mehr an der Schüssel klebt.
6. Weitere 2 Minuten kneten.
7. Die Schüssel mit einem portugiesischen Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
8. Kleine flache Kugeln formen und in sehr heißem Öl frittieren.
9. Mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren.

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Fatias douradas

 

Dieses typische Weihnachtsrezept ist eines der einfachsten, schnellsten und günstigsten, das man zubereiten kann. Es dauert nur wenige Minuten und verwendet gerne alle Arten von Brot und Zutaten, die nach einem Weihnachtsessen übrig geblieben sind.

Fatias douradas - Bildrechte Teleculinaria

Die Fatias douradas tragen je nach Region Portugals verschiedene Namen. Der gebräuchlichste Name ist tatsächlich Fatias douradas (Goldene Scheiben auf Deutsch), aber einige nennen sie auch Rabanadas.

 

Zutaten (Für 4 Personen)

• 6 bis 8 Tassen Milch
• 1 Zimtstange
• 1 oder 2 Zitronenschalen
• 8 Scheiben Brot (oder anderes nach Wahl)
• 8 verquirlte Eier
• Zucker und Zimtpulver
• 1dl Öl

Zubereitung

1. Die Milch mit einer Zimtstange und einer Zitronenschale aufkochen lassen.
2. Die Eier in einem Suppenteller oder einer tiefen Schale verquirlen.
3. Wenn die Milch kocht, ebenfalls in einen Suppenteller oder eine tiefe Schale gießen.
4. Die Brotscheiben in die Milchschale und dann in die Schale mit den verquirlten Eiern tauchen.
5. Die so vorbereiteten Brotscheiben in der Pfanne braten.
6. Einen Teller mit Zucker und Zimt vorbereiten und die Brotscheiben von beiden Seiten darin wenden.

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Fios de Ovos

Fios de Ovos (Eierfäden auf Deutsch) sind nicht wirklich ein Dessert als solches. Sie dienen eher als Garnitur oder Beilage zu portugiesischen Kuchen.

Fios de Ovos - Bildrechte Vaqueiro

Fios de Ovos sind eine einfach zuzubereitende Garnitur. Das Prinzip besteht darin, Eigelb in einen heißen Zuckersirup zu gießen; der Sirup lässt das Eigelb gerinnen, und man muss nur noch die Fadenstruktur erzeugen.

Zutaten

• 5 Eigelb
• 500g Zucker
• 500ml Wasser

Zubereitung

1. Die Eigelbe trennen und zweimal durch einen Eierfädentrichter passieren.
2. Wasser und Zucker in einen großen Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen.
3. Den Eierfädentrichter mit den Eigelb füllen und diese unter schnellen kreisenden Bewegungen in den Topf tropfen lassen.
4. Die so entstandenen Fäden mit einem Sieb entfernen und den Vorgang wiederholen, bis das Eigelb aufgebraucht ist, wobei jedes Mal Wasser zum Sirup hinzugefügt wird, wenn er zu dick wird.
5. Am Ende die Fäden mit einer Gabel trennen und mit dem restlichen Sirup beträufeln.

ℹ Absolut unklassifizierbar, außerhalb Portugals völlig unauffindbar, sind diese Küchenutensilien unerlässlich für die Zubereitung von Fios de Ovos, die in Frankreich auch "jaunes filés" genannt werden. Entdecken Sie den Eierfädentrichter und die Eierfadenkanne.

Eierfädentrichter - Kollektion Luisa Paixão 

 

 

Eierfadenkanne - Kollektion Luisa Paixão

 

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Pão de ló

Der Pão de ló (Biskuitkuchen auf Deutsch) ist ein typisch portugiesischer Kuchen aus Eiern, Zucker und Mehl.

Pão de ló - Bildrechte Teleculinaria

 

Der Pão de ló ist ein sehr alter portugiesischer Kuchen, dessen erstes Rezept aus dem 16. Jahrhundert stammt. Er wurde damals in Terrakottaformen hergestellt und im Holzofen gebacken. Heute wird der Pão de ló das ganze Jahr über genossen, besonders aber zu Ostern und Weihnachten.

 

Zutaten

• 12 Eigelb
• 8 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl ohne Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Form hineinstellen.
2. Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
3. Die Eigelbe mit Salz und Zucker 10 Minuten lang verrühren.
4. Das Mehl zu den Eigelb geben und erneut verrühren.
5. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Teig hineingießen.
7. Etwa 15 Minuten backen lassen.
8. Die Form aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie gestürzt wird.

ℹ Es ist besser, den Pão de ló in einer Form mit einer zentralen Kuppel zu backen, um ihn schmackhafter zu machen. Im Shop finden Sie die unverzichtbare Pão de Ló Form

Pão de ló Form - Kollektion Luisa Paixão

 

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Pudim de Ovos

Der Pudim de Ovos (Eierpudding auf Deutsch) ist ein Dessert aus Eiern, Milch und Zucker mit einem Karamellsirup darüber.

Pudim de Ovos - Bildrechte Teleculinaria

 

Der Pudim de Ovos ist ein sehr altes Dessert, das aus römischer Zeit stammt und im Mittelalter sehr populär wurde. Es wurde traditionell während der Fastenzeit serviert.

Zutaten

• 1l Milch
• 12 Eier
• 500g Zucker

Zubereitung

1. Eier und Zucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Langsam die Milch hinzufügen und weiter rühren.
3. Die Mischung in eine Pudim de Ovos Form gießen und im Wasserbad in einem großen Topf platzieren.
4. 20 Minuten kochen lassen.
5. Zucker mit Wasser in einem anderen Topf vermischen. Erhitzen, um Karamell zu erhalten.
6. Den Pudim de Ovos stürzen und mit Karamell übergießen.

 

Puddingform - Bildrechte Luisa Paixão

 

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Pasteis de Nata

Die Pasteis de Nata sind unbestreitbar der größte Erfolg der portugiesischen Patisserie.

Man findet sie heute fast überall auf der Welt, bis in die Straßen von Paris oder New York und auch im Großhandel.

ABER der Pasteis de Nata schmeckt wirklich nur hervorragend, wenn er lauwarm, frisch aus dem Ofen und leicht mit etwas Zimt bestreut genossen wird. Also, ran an die Töpfe!

Pasteis de Nata - Bildrechte Ekonomista

 

Zutaten (10 bis 12 Pasteis)

• 250 g Blätterteig
• 1/2 Liter Milch
• 6 Eigelb
• 40 g Mehl
• 180 g Zucker
• 1 Stück Butter
• 1 Zimtstange
• 12 Formen für Pasteis de Nata

Zubereitung des Teigs

1. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
2. Das Rechteck mit Butter bestreichen.
3. Das Rechteck zu einer Teigrolle aufrollen.
4. 12 Abschnitte von ca. 1,5 cm Höhe abschneiden und zwischen den Fingern flach drücken.
5. Die so entstandenen Teigkreise in die zuvor eingefetteten Formen legen.

Zubereitung der Füllung

1. Die Milch in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und das Mehl kalt einrühren.
2. Eine Zimtstange hinzufügen.
3. Die Mischung erhitzen und rühren, bis eine dicke und cremige Konsistenz entsteht.
4. Die Masse etwas abkühlen lassen, bevor die Eigelbe mit einem Schneebesen eingerührt werden.

Zusammenfügen und Backen

1. Jede Form mit der Cremefüllung füllen.
2. Bei 200°C 15 bis 20 Minuten backen.
3. Die Pasteis aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Lauwarm mit Zimt bestreut servieren.

Natürlich ist es außerhalb Portugals fast unmöglich, Formen für Pasteis de Nata zu finden.

Sie können sich mit Cupcake-Förmchen behelfen, aber in diesem Fall werden Sie Schwierigkeiten haben, die Knusprigkeit des Blätterteigs zu erreichen.

ℹ Keine Panik, für ein paar Euro finden Sie auf meiner Website die originalen Formen für Pasteis de Nata, hergestellt im Norden Portugals!

 

Formen für Pasteis de Nata - Kollektion Luisa Paixão  

 

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Baba de Camelo

Baba de Camelo (Kamelsabber auf Deutsch) ist ein typisch portugiesisches Dessert aus Kondensmilch und Eiern.

Zutaten

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch à 400g
• 5 Eier
• Mandelblättchen

Zubereitung

1. Die ungeöffnete Dose gezuckerte Kondensmilch in einen Schnellkochtopf geben. Wasser bis zur Hälfte der Dose hinzufügen.
2. Den Schnellkochtopf schließen und 45 Minuten kochen lassen.
3. Die Dose gezuckerte Kondensmilch herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Das Eiweiß von den Eigelb trennen. Eigelb und gekochte gezuckerte Kondensmilch mit dem Schneebesen verrühren.
5. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
6. In einzelnen Behältern verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und im Kühlschrank kalt stellen.

 

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Bolo de Bolacha

Der Bolo de Bolacha ist ein traditioneller portugiesischer Kuchen ohne Backen, bestehend aus verschiedenen Schichten Maria-Keksen und einer Buttercreme.

Der Bolo de Bolacha ist ein sehr verbreiteter Kuchen in Portugal, den man in allen Pastelarias und auf allen Fest- oder Geburtstagstischen findet. Er wird aus den berühmten Maria-Keksen hergestellt, die in Kaffee getaucht und in aufeinanderfolgenden Schichten angeordnet werden, abwechselnd mit einer Füllung, die variieren kann, aber meist aus Schlagsahne mit gezuckerter Kondensmilch besteht.

Die Maria-Kekse stammen ursprünglich aus England. Sie wurden 1874 von der Firma Industrielle Freans Peek zu Ehren der Hochzeit von Prinz Alfred, Herzog von Edinburgh, und Herzogin Maria Alexandrovna von Rumänien, Tochter von Kaiser Alexander II. von Russland, erfunden.

Dieser Keks wird in Portugal, aber auch in Spanien, Mexiko, Australien, Indien oder Südafrika als Snack zur Teezeit serviert.

Zutaten (für 6 Personen)

• 300g Maria-Kekse (alternativ jede andere Art von trockenen Keksen)
• 25cl Kaffee
• 3 Eigelb
• 250g Zucker
• 250g Butter

Zubereitung

• Butter und Zucker verrühren und kneten, bis eine glatte und cremige Textur entsteht.
• Eigelb hinzufügen und weiter rühren, um eine homogene und cremige Masse zu erhalten.
• Die Maria-Kekse in den Kaffee tauchen und in einer einzigen Schicht auf dem Boden einer Form anordnen.
• Mit einer Schicht Creme bedecken, dann wieder eine Schicht getauchter Kekse und so weiter, bis der ganze Kuchen mit einer Cremeschicht bedeckt ist.
• 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Vor dem Servieren mit Maria-Kekskrümeln bestreuen.

 

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Bola de Berlim

Die Bola de Berlim (Berliner Ballen auf Deutsch) ist eine Art Krapfen, gefüllt mit einer Eiercreme.

Bola de Berlim - Bildrechte Noticias ao Minuto

 

Das Rezept für Bola de Berlim wurde von deutschen jüdischen Familien mitgebracht, die während des Zweiten Weltkriegs in Portugal Zuflucht suchten.

Dieser Kuchen, ursprünglich mit einer Konfitüre aus roten Früchten gefüllt, wurde jedoch an den portugiesischen Geschmack angepasst und ist heute hauptsächlich mit einer Eiercreme gefüllt.

Zutaten (für 12 Bolas de Berlim)

• 700g Mehl
• 3/4l teilentrahmte Milch
• 250g Zucker
• 100g Margarine
• 30g Hefe
• 4 Eier
• 4 Eigelb
• 1 Zitronenschale
• Salz
• 1/2l Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel 600g Mehl geben, eine Mulde formen und dort die warme Milch, den Zucker und die Hefe hineingeben. Mischen und kneten, bis alles vollständig aufgelöst ist.
2. Eine neue Mulde formen und die 4 Eier, die Margarine und eine Prise Salz hinzufügen. Erneut mischen, bis alles vollständig integriert ist.
3. Wenn der Teig homogen ist, auf einer Arbeitsfläche kneten und regelmäßig mit Mehl bestreuen.
4. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch (einem portugiesischen Geschirrtuch, sonst geht der Teig nicht auf) abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
5. Den Teig in 12 gleiche Teile teilen, Kugeln formen und auf ein bemehltes Blech legen und weitere 1 Stunde ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Zucker, Mehl, Eigelb und kalte Milch in einer Schüssel verrühren.
7. Die restliche Milch mit der Zitronenschale aufkochen und unter ständigem Rühren über die Mischung gießen.
8. Auf den Herd stellen, bis es andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Die 12 Teigkugeln wieder aufnehmen und in Öl frittieren. Nach der Hälfte der Garzeit wenden und abtropfen lassen.
11. Die Kugeln halbieren. Mit Creme füllen und mit feinem Zucker bestreuen.

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Pão de Deus

Der Pão de Deus (Brot Gottes auf Deutsch) ist eine Art Brioche mit Kokosnussbelag.

Traditionell gehen portugiesische Kinder am Allerheiligentag von Tür zu Tür und bitten um das "Brot für Gott", indem sie Verse rezitieren.

Leider wird diese portugiesische Tradition heute durch Halloween verdrängt. Die traditionellen Verse werden durch englische Ausdrücke (Trick or Treat) ersetzt, die religiösen Konnotationen verschwinden und der Pão de Deus wird durch kommerzielle Süßigkeiten ersetzt.

Der Pão de Deus wird jedoch nicht so schnell verschwinden, man findet ihn in allen Pastelarias und er wird in ganz Portugal morgens, als Snack oder als Dessert gegessen.

Zutaten (für 12 Brote Gottes)

• 600 g Mehl
• 0,3l Milch
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 25 g Hefe
• 100 g Kokosraspeln
• Streuzucker

Zubereitung

1. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, 100g Butter in Stücke schneiden und weich werden lassen.
2. In einer großen Schüssel 600g Mehl geben, eine Mulde formen und dort Zucker, Ei, Milch und Hefe hineingeben. Mischen und kneten.
3. Butter einarbeiten und weiter kneten, bis ein homogener und nicht klebender Teig entsteht.
4. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem portugiesischen Geschirrtuch abdecken (sonst geht der Teig nicht auf) und 2 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
5. Die Brote Gottes formen und weitere 1 Stunde ruhen lassen.
6. In einer Schüssel das zweite Ei, die Kokosraspeln und 2 Esslöffel Zucker vermischen.
7. Ein Eigelb mit zwei Esslöffeln Wasser verrühren, die Brote Gottes mit der entstandenen Mischung bestreichen und den Kokosbelag auf die Oberseite der Brote legen.
8. Den Ofen auf 180° vorheizen und etwa 15 Minuten backen lassen.

 

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