Piri-Piri, bekannt für das sehr beliebte Piri-Piri-Huhn, ist eine kleine Chili, die sich durch ihren komplexen und fruchtigen Geschmack auszeichnet. Woher kommt sie? Was sind die besten Piri-Piri-Rezepte? Wie macht man seine eigene Sauce? Wo findet man die besten Piri-Piri-Saucen...?
Die Herkunft des Piri-Piri.
Man nimmt allgemein an, dass Piri-Piri eine Chili ist, die ursprünglich aus Mosambik stammt, einer ehemaligen portugiesischen Kolonie in Ostafrika entlang des Indischen Ozeans.
Tatsächlich wurde diese Chili in Bolivien in ihrem natürlichen Zustand gefunden und später in Mexiko für die Ernährung und Naturheilkunde angebaut. In Mittelamerika entdeckten die Portugiesen sie im 15. Jahrhundert unter dem Namen "Vogelaugen-Chili" "bird's eye chilli"
Piri-Piri reif geerntet
Diese Chilisorte, die es mit schwarzem Pfeffer aufnehmen konnte, damals als "schwarzes Gold" bekannt, wurde von den Portugiesen in ihren afrikanischen Kolonien, insbesondere in Mosambik, akklimatisiert, um damit Handel mit ganz Europa zu treiben.
Heute wird sie in Sambia, Uganda, Malawi, Simbabwe und Ruanda sowie in Portugal angebaut. Sie wird für die Lebensmittelverarbeitung verwendet, ist aber auch ein Bestandteil der pharmazeutischen Industrie.
Die verschiedenen Namen des Piri-Piri.
Aufgrund ihrer vielfältigen Anbaugebiete trägt die Piri-Piri mehrere Bezeichnungen, die alle dieselbe Chili beschreiben.
Pilipili, ohne Bindestrich geschrieben, ist eine Zutat in der tansanischen, kenianischen, reuniõesischen, mauritischen und madagassischen Küche, wo sie auch als pily kely bezeichnet wird.
Peri Peri ist ebenfalls eine häufige Schreibweise in der angelsächsischen Welt, insbesondere in Südafrika und Malawi.
Piri-Piri ist der Begriff, der in Mosambik, Portugal, in lusophonen Ländern und hauptsächlich in Europa verwendet wird.
Piri-Piri ist eine Chili.
Piri-Piri ist eine beliebte Chili, weil sie eine "relativ" milde Chili ist, die komplexe und fruchtige Aromen bietet.
Die Scoville-Skala ist eine Messskala für die Schärfe und den Grad der Schärfe von Chilis, wobei jede Chili in Scoville-Wärmeeinheiten erfasst wird. Auf dieser Skala erreicht Piri-Piri etwa 175.000 Einheiten, weit entfernt von Peeper X oder Carolina Reaper, die 2 bis 3 Millionen Einheiten erreichen, aber über der Thai-Chili, der Cayennepfeffer, Harissa oder der Vogelaugen-Chili.
Es sind seine komplexen und fruchtigen Geschmacksaromen, die ihn so unverwechselbar machen und heute seinen Erfolg ausmachen.
Piri-Piri ist eine Sauce.
Es ist schwierig, zu Hause eine Piri-Piri-Sauce zuzubereiten. Abgesehen von der Schwierigkeit, die Originalzutaten zu finden, die echte Aromen garantieren, ist es unwahrscheinlich, dass Sie die Geschmacksaromen erzielen, die die großen portugiesischen Piri-Piri-Hersteller erreichen.
Nicht einfach, aber machbar, daher hier das Rezept:
- Die Chilis grob hacken und die Stiele entfernen.
- Die Chilis und ihre Samen in einen Mixer mit Metallklingen geben.
- Knoblauch, Zitronensaft, Salz und natives Olivenöl extra hinzufügen.
- Mixen, bis eine Püree-ähnliche Konsistenz erreicht ist.
- Die Mischung in ein Glasgefäß füllen und mehrere Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Sie können Ihre Piri-Piri-Sauce auch im Handel kaufen. Im Shop-Bereich dieser Website bieten wir ausgezeichnete Piri-Piri-Marinaden sowie eine Marinade an, mit der Sie das berühmte portugiesische Huhn ganz einfach zubereiten können.
Piri-Piri-Rezepte.
Da Piri-Piri eine Chili ist, die die Besonderheit hat, fruchtige und komplexe Aromen zu bewahren, wird sie in Portugal sehr häufig verwendet, um den Geschmack traditioneller Gerichte zu verstärken.
Gambas ao alho
Es ist die perfekte Chili, um ein Chili con Carne zuzubereiten, das trotz der Schärfe der Chili sehr schmackhaft bleibt. In Portugal ist es, gemischt mit Olivenöl und großen Knoblauchzehen, die unverzichtbare Zutat für Garnelen à la Plancha.
Rezept für Gambas ao alho
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g große frische Garnelen
- 160 ml Weißwein
- 5 Knoblauchzehen
- 1/2 Zitrone
- Piri-Piri (nach Geschmack)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Frischer Koriander
Zubereitung
- Die Garnelen schälen, dabei nur den Kopf und einen Teil des Körpers entfernen und nur das Ende des Schwanzes dranlassen.
- Die Garnelen salzen, pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
- Die Knoblauchzehen fein hacken und beiseite stellen.
- Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Etwas goldbraun braten und die Garnelen hinzufügen.
- Einige Minuten kochen, bis die Garnelen rosa werden, dabei gelegentlich umrühren.
- Chili, Weißwein und gehackten Koriander nach Geschmack hinzufügen.
- Weitere Minuten kochen und mit ein paar Brotscheiben servieren.
Es ist auch perfekt, um den Geschmack einer Tomatensuppe oder eines Gazpachos zu verbessern. Schließlich passt es natürlich perfekt zu Hühner-Barbecues, aber auch zu Spießen oder Rindfleischstücken.
Das Piri-Piri-Huhn.
Beeinflusst von der Kultur und den Gerichten Mosambiks und Kap Verdes, entwickelte sich das Piri-Piri-Huhn, in Portugal als "Frango Assado" oder "Franco Piri-Piri" bekannt, in den 70er-80er Jahren in der Algarve zu einem traditionellen Gericht.
Traditionell ist das Piri-Piri-Huhn ein auf dem Grill gebratenes Huhn, serviert mit Piri-Piri-Sauce und einer Mischung aus traditionelleren europäischen Zutaten: Knoblauch, Essig, Olivenöl, Salz, Lorbeerblättern und Zitronensaft.
Huhn nach portugiesischer Art
Begleitet von Vinho Verde, einem portugiesischen Wein aus jungen Trauben, erwies sich das Piri-Piri-Huhn als unglaublich beliebt bei Einheimischen und Touristen, insbesondere in der Algarve.
Das vollständige Rezept für portugiesisches Huhn mit Piri-Piri finden Sie in unserem Blogartikel.
Wo findet man die beste Piri-Piri?
Die beste Piri-Piri, mit der Sie all Ihre Rezepte verfeinern können, finden Sie natürlich in Portugal. Sie ist in verschiedenen Varianten erhältlich:
- Starke Piri-Piri
- Milde Piri-Piri
- Knoblauch-Piri-Piri
- Zitronen- und Kräuter-Piri-Piri
- Spezial-Piri-Piri für Huhn
- Piri-Piri-Marinade
- Spezial-Marinade für portugiesisches Huhn
- Gemahlene Piri-Piri
Alle diese Saucen werden in der Region Lissabon aus vor Ort auf einer kleinen Familienfarm angebauter Piri-Piri nach strengsten Qualitätsstandards zubereitet: ohne Zusatz von Wasser, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe, ohne zusätzliche Aromen, ohne Cholesterin, glutenfrei und garantiert GVO-frei.